冬天第一块养生蛋糕「红枣核桃糕」

作者： 长颈鹿家

冬天的第一块养生蛋糕！「红枣核桃糕」 因为心急，没有等到完全冷却就脱模，但完全不影响这块养生糕焦香软糯的口感、红枣醇厚、核桃香脆，蛋糕绵密松软，唇齿留香，回味无穷！ 这块蛋糕没有煮枣泥，做起来更方便快捷，而且能吃到红枣、核桃的颗粒感！ 还有去红枣核极其方便的小技巧，用对工具，事半功倍！

用料

• 红枣 100g
• 核桃仁 30g
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 65g
• 白朗姆酒 10g
• 植物油 50g
• 蜂蜜 20g
• 低筋面粉 120g
• 食用小苏打 2g
• 红糖 50g（10+40）
• 盐 1g

冬天第一块养生蛋糕「红枣核桃糕」的做法步骤

步骤 1

1.红枣洗净去核（用泡芙裱花嘴轻松安全去核）；

步骤 2

2.将去核的红枣切成碎；

步骤 3

3.核桃研磨成核桃碎，并将红枣与核桃混合在一起；

步骤 4

4. 倒入牛奶和朗姆酒，搅拌均匀，让果肉与核桃充分吸收；倒入植物油，搅拌均匀后放一边备用；

步骤 5

5.烤箱预热170度，蛋黄蛋白分开；

步骤 6

6. 将10g红糖加入到蛋黄中，隔热水快速搅拌均匀，动作要快，防止蛋黄结块；

步骤 7

7.加入红枣核桃、蜂蜜到蛋黄糊中，搅拌均匀后备用；

步骤 8

8.分3次加入40g红糖到蛋白中，一直打发到接近干性发泡；

步骤 9

9.取1/3打好的蛋白霜放入蛋黄糊中，快速翻拌均匀；

步骤 10

10.筛入低筋面粉、小苏打、盐；

步骤 11

11. 再快速翻拌均匀；

步骤 12

12.将面糊倒入模具中，震荡掉大气泡；

步骤 13

13.模具送入烤箱中下层，烤30分钟左右则可。

步骤 14

14.太心急脱模，内部会还有热蒸汽，导致脱模不完整，但完全不影响美味的享用！

冬天第一块养生蛋糕「红枣核桃糕」的小贴士

超级啰嗦： 1.红枣可以制作成枣泥：去核加少量水用料理棒打碎，放入不粘锅小火炒干晾凉；这样做出来的枣糕味道更浓郁；水量根据自家破壁机决定，水量太多熬红枣泥容易有飞溅的情况，而且炒的时间更长，但我觉得红枣、核桃切碎有颗粒感口感更好且操作更方便快捷； 2.这个方子已经减糖！！！红枣的甜度、干湿程度都对做出来的口味/糖度有所偏差； 3.红糖容易受潮结块，使用前要确保没有块状，否则烤出来容易有“空洞”； 4.平时做蛋糕我们会将面粉加入蛋黄糊中，但这样会使面糊变得非常浓稠，而且因前期与红枣核桃混合，所以后期较难与蛋白霜混合均匀，造成做出来的红枣核桃糕沉底现象（即红枣核桃沉积在底部而上层口感似戚风），所以，请不要疑惑，按方子步骤进行！ 5.模具我用的是咕咕霍夫的模具，还可以用普通圆蛋糕、方蛋糕或者蛋糕盘，烤的时间根据自家烤箱和模具调整，记得放凉后再脱模。

菜谱创建时间：2020-12-07 09:37:05