肉松麻薯蛋黄酥

作者： 小野会发光

用料

• 油皮（24个量）
• 普通面粉 300克
• 猪油 100克
• 水 150克
• 细砂糖 30克
• 油酥：
• 低筋面粉 210克
• 猪油 100克
• 馅料
• 咸蛋黄 24个
• 牛奶 400克
• 木薯淀粉 60克
• 肉松 300克
• 装饰：
• 蛋黄液 2个
• 黑芝麻 若干

肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮材料混合到一起，揉成光滑面团，醒20分钟。

步骤 2

真空蛋黄喷白酒，水开计时蒸10分钟。蒸到不硬。

步骤 3

油酥材料混合到一起，揉成面团。

步骤 4

油皮分成每份23克左右，油酥分成每份13克左右。

步骤 5

用油皮包裹住油酥，收口，擀成面片。

步骤 6

把擀好的油酥皮卷起来，醒10分钟。反复两到三次。

步骤 7

牛奶和木薯淀粉小火加热，不停搅拌，成粘稠拉丝状即可关火。

步骤 8

把醒好的油酥皮擀成两个硬币厚，包子皮大小，依次包入麻薯，肉松，咸蛋黄。收口朝下码入烤盘。

步骤 9

烤箱预热，刷一层蛋黄液，180度上下火烤5分钟。

步骤 10

拿出来再刷一遍蛋黄液，180度上下火烤45分钟。

步骤 11

烤至酥皮起酥，颜色金黄时即可出锅。面皮水分较少便于储存更久。

步骤 12

从网上提前买的包装盒，晾凉后分装。

肉松麻薯蛋黄酥的小贴士

每个烤箱脾气都不一样，最后几分钟多留意烤箱内情况。

菜谱创建时间：2020-12-06 21:16:02