过水鱼

作者： 邓秋秋87

又嫩又鲜又辣又香的过水鱼吃过几次了，今天终于把师傅请到家里来，详细讲解示范了一遍，算是把手艺学过来了，谢谢卓师傅！😁

用料

• 草鱼 1条
• 姜 8片
• 泡姜 1块
• 大蒜 4瓣
• 泡海椒 8个
• 泡姜豇 8根
• 小米红椒 20个
• 小葱 4根
• 淀粉 1勺
• 生抽 1小勺
• 白糖 8克
• 郫县豆瓣酱 2勺

过水鱼的做法步骤

步骤 1

大约2斤草鱼刮鳞去内脏去鳃，洗净。抽掉鱼腥线！鱼身切斜刀，但不切透。

步骤 2

鱼腥线的位置。

步骤 3

小葱、生姜片、蒜片、料酒码味腌制20分钟左右。

步骤 4

备小米椒20根。

步骤 5

泡红辣椒备用。

步骤 6

泡姜切成沫。

步骤 7

碗中加淀粉、白糖、生抽少许提色，加冷水调和。

步骤 8

泡姜、泡椒切成沫。

步骤 9

豇豆切细颗。

步骤 10

放在一起。

步骤 11

鱼放入蒸盘，100度10分钟（每家蒸箱不一样）。

步骤 12

蒸好后，转入盘中。

步骤 13

锅中放油1两，烧至7成热（快速去试手背发烫），关火降温。

步骤 14

降至4成热放入郫县豆瓣酱2勺（可调多少）炒香。

步骤 15

放入切碎生姜蒜炒。再放小米椒。再放泡菜炒香，再放泡豇豆。

步骤 16

加入调好的水豆粉，炒制。

步骤 17

炒好后浇在蒸好的鱼身上。

步骤 18

加少量小葱，上桌！

过水鱼的小贴士

1.鱼必须新鲜，蒸的时候不能太长。 2.油温度控制好，烫了要关火，以免郫县豆瓣酱炒糊。

菜谱创建时间：2020-12-06 20:31:55