闺蜜自创的吐司🍞拉丝

作者： JASMIN_c976

闺蜜研究实验了多次的吐司步骤，我帮她整理留存

用料

• 酵母 3克
• 奶粉 10克
• 黄油 20克
• 水 175克
• 高筋面粉 200克
• 细砂糖 15克
• 烫种
• 高筋面粉 50克
• 盐 5克
• 开水 50克
• 细砂糖 5克

闺蜜自创的吐司🍞拉丝的做法步骤

步骤 1

烫种第一天晚上就混合好放在冰箱里过夜

步骤 2

从冰箱取出烫种，加入主面团中除黄油以外的所有材料，混合搅拌。水的量要根据面团的稀释程度来决定。

步骤 3

这种程度是明显不够的，还要加水。

步骤 4

加到这个程度就差不多了。

步骤 5

此时搅拌机调为低速，分批加入黄油，黄油提前软化切小。

步骤 6

加入黄油后又改为高速搅拌。

步骤 7

大概搅拌到这个程度。中途可以用刮刀帮助一下，下面面粉混上来。

步骤 8

手上攒点油，检查面团，出膜OK。

步骤 9

取一个容器，在里面刷层油，放入搅打好的面团，加盖，在室温20-30°下进行一发。

步骤 10

体积发到原面团的2倍就可以了。

步骤 11

把面赶开，摸上酱料，原味就不摸，然后卷起，再重复一次这个操作，成型。

步骤 12

刷酱料。

步骤 13

卷起来

步骤 14

重复以上步骤一遍。非常重要，这是拉丝的关键，必须两次！

步骤 15

放入土司盒，进行第二次发酵，然后就可以烤面包了。

步骤 16

注意因为面稀，所以需要在手上摸点植物油，整个过程就不加干面粉了。

步骤 17

第二次发酵结束，基本上面发满土司盒，提前预热烤箱，每个烤箱不一样，可以摸索，我家烤箱就是：180度预热10分钟后（预热这一步也关键，以前我不预热也烤不好），180度烤30-40分钟即可。

步骤 18

30分钟，完美土司出炉

步骤 19

大功告成！

步骤 20

拉丝拉丝！

菜谱创建时间：2020-12-06 19:08:03