酱爆各种蛤(通用型)

作者： 三才一汤

这又是一道可以让你随意发挥的菜！因为真的是无论爆炒谁都是棒棒哒！ 菜谱里我用到了两种贝类，文蛤和黄蚬子，换成任何其它均可，比如:花蛤，白蚬子，蛏子，花螺类都可以。

用料

• 贝类食材(贝类，螺类均可) 2斤
• 大葱 半根
• 姜 5片
• 料酒 一大勺
• 叉烧酱 一大勺
• 豆瓣酱 一大勺
• 植物油 好几大勺

酱爆各种蛤(通用型)的做法步骤

步骤 1

这次我用了两种贝类，黄蚬子和文蛤，各一斤，买回来用清水泡上，滴几滴香油在水面上，能够让它们短时间内吐沙子。如果你买的是无沙的，那么清洗干净控干水分就可以了。

步骤 2

准备好配料，大葱和姜切成如图样备用

步骤 3

准备好酱汁，叉烧酱和豆瓣酱各一大勺，加适量清水搅拌均匀如图样，备用

步骤 4

热锅，放入多一些的植物油(如图的量)，油要多一些，大火，把油热透

步骤 5

倒入贝类，大火，迅速翻炒10秒左右，沿锅边转圈淋入料酒一大勺，盖上锅盖焖半分钟，开盖继续翻炒10秒左右，这时候锅里会有很多的水，它们也都张了嘴，捞出控干水分

步骤 6

看看锅里的水，这都是它们吐出来的，所以这步一定不要省略。把锅刷干净

步骤 7

大火重新热锅，倒入平时炒菜用量的油，油热后加入葱姜炝锅

步骤 8

接着把调好的酱汁倒进去，搅拌20－30秒断生

步骤 9

倒入控干水的贝类食材，保持大火，翻炒均匀，都裹上酱汁，出锅。

酱爆各种蛤(通用型)的小贴士

不需要放盐，酱汁就够味儿了。 过油的那一步绝对不能省略，一定要做。 喜欢吃辣的可以用有辣味儿的豆瓣酱，或者放两三个干辣椒在第七步放葱姜前炸一下。

菜谱创建时间：2020-12-06 17:05:56