巧克力麻薯软欧

作者： 1851-16

用料

• #A.部分
• 冰水 174克
• 牛奶 29克
• 细砂糖 44克
• #B部分
• 高粉 290克
• 酵母 4克
• 可可粉 8克
• #C部分
• 盐 3克
• 黄油 17克
• #D部分烫种 58 克
• 高粉 100克
• 糖 10克
• 盐 1克
• 开水 90克
• #麻薯
• 麻薯预拌粉 125克
• 鸡蛋 26克
• 大豆油 26克
• 牛奶 52克
• 白糖 16克
• #馅料
• 麻薯 60克
• 核桃 10克
• 蔓越莓干 10克

巧克力麻薯软欧的做法步骤

步骤 1

器具消毒，备用

步骤 2

烫种，高粉+糖+盐搅匀，加入开水搅拌均匀无颗粒。

步骤 3

麻薯。混合搅拌均无颗粒。

步骤 4

B、D入桶混匀，加入融好糖的A部分，慢速搅拌成团。

步骤 5

开高速打至7-8成面筋，表面光滑，裂口有锯齿。

步骤 6

加入黄油和盐，慢速融油，开高速打至9-10面筋，可拉出光滑薄膜且裂口光滑。

步骤 7

起面。手粉要多，醒发20分。

步骤 8

分割，150克/个，卷成长条形，静置5分。

步骤 9

桌面和擀面杖撒粉，排气用擀面杖，擀至20厘米左右翻面，把麻薯铺在上面，撒上核桃和蔓越莓干，卷起。

步骤 10

放在烤盘上，进发酵箱发至2倍大，时间40-60分，温度75-80，湿度70-80。

步骤 11

撒粉， 割刀。

步骤 12

烤箱提前预热，蒸汽提前加热。进炉，上火210℃，下火170℃，时间10+3。

步骤 13

出炉

步骤 14

成品。

菜谱创建时间：2020-12-06 16:45:59