酱鳊鱼干

作者： 淡一柯桥

酱鳊鱼干是我们这里的传统美食，自己动手炮制，更放心更好吃！

用料

• 鳊鱼 3条（每条1.3斤左右）
• 生抽 约1000克
• 老抽 约500克
• 黄酒 约300克
• 姜 4片左右
• 花椒 一小把
• 八角 3、4个
• 柠檬 1个切片
• 老冰糖 50克
• 桂皮 1块

酱鳊鱼干的做法步骤

步骤 1

剖其背部去鳃去肠洗净,再在阴凉处晾干。 本宝不会杀鱼，有卖家帮忙宰杀😁，但回家必须把鱼体内黑膜去除彻底洗干净，这黑膜腥，本身并无毒。

步骤 2

锅内生抽、老抽、生姜、八角、桂皮、花椒、冰糖开大火起小泡关火，待微凉后加入柠檬和黄酒。 生抽、老抽、黄酒比例：2：1：0.5，总量可以或多或少，少了就给🐟多翻翻身😊

步骤 3

待酱料凉透和鱼一起腌制9-15小时（具体腌制时间看鱼的肥瘦，一般12小时），中途记得给鱼翻身淋汁使其均匀浸泡。

步骤 4

先在室内阳台晾晒一晚（地上接个桶或摊几张纸板吸水）。免得“滴滴答答”滴下楼，影响了邻里关系。

步骤 5

再户外活动两三天。

步骤 6

隔水清蒸15-20分钟，美美的鱼干就上桌了。

步骤 7

越吃越有味。๑乛◡乛๑

菜谱创建时间：2020-12-06 13:07:32