焙斯麦之黄油精糖

作者： 烘焙小贝呀

黄油香味浓郁，口感略硬有韧性。

用料

• # 甜面团（过夜法）
• #种面
• 高筋粉 500
• 水 300
• 酵母 6
• #主面
• 高筋粉 500
• 白糖 160
• 盐 10
• 全蛋 100
• 维佳烤焙油 120
• 酵母 6
• 水 250
• 奶粉 40
• 改良剂 5
• #菲律宾面团
• 全蛋 120
• 牛奶 160
• 甜老面 1480
• 维佳烤焙油 160

焙斯麦之黄油精糖的做法步骤

步骤 1

准确计量种面的水和酵母。

步骤 2

将酵母加入水中搅拌至完全溶解，水温22--25℃。

步骤 3

将面粉和酵母水慢速3分钟拌匀无颗粒即可。

步骤 4

在面团表面盖保鲜膜冷藏发酵12小时,温度2---7℃.湿度70--75%。

步骤 5

将主面团部分原料准确计量，面粉、奶粉、改良剂过筛备用。

步骤 6

先将干性原料和主面部分中的水、鸡蛋一起慢速搅拌均匀。

步骤 7

将种面加入主面部分，慢速2分钟拌匀。

步骤 8

快速搅拌至面筋7-8成阶段，加入烤焙油，慢速2分钟,让面团完全吸收。

步骤 9

将面团用快速搅拌至面筋完成，薄膜均匀透明，破口光滑即可；理想温度26--28℃。

步骤 10

将面团滚圆，表面盖保鲜膜，做基本发酵，温度：28℃，时间：15--30分钟。

步骤 11

制作菲律宾面团

步骤 12

将所有原料准确计量，面粉、奶粉过筛备用。

步骤 13

先将老面团和牛奶、全蛋一起慢速搅拌均匀。

步骤 14

将剩余材料除油外都加入慢速搅拌均匀。

步骤 15

加入维佳烤焙油拌匀后转快速搅拌。

步骤 16

将面团搅拌至面筋扩展，表面光滑即可。

步骤 17

面团起缸后滚圆松弛5分钟，立即分割。

步骤 18

成品制作

步骤 19

将菲律宾面团分割成150克,滚圆松弛5分钟。将面团搓成30cm长一头大、一头小的纺锤形，擀开成等腰三角形。

步骤 20

将面团从上到下卷起成橄榄形，装盘发酵，一盘放6个。

步骤 21

面团最后发酵,醒发温度：35-38℃,湿度：80％,时间：45-60分钟。

步骤 22

在面团正中央开一刀，底部留1.5cm不划穿，使面团左右分开成平面。

步骤 23

在刀口中间挤酥油线，并撒白糖。

步骤 24

将面包放入烤箱，上火：160℃,下火：170℃,时间：15分钟，刷枫糖方块抹馅再烤5分钟。

焙斯麦之黄油精糖的小贴士

黄油香味浓郁，口感略硬有韧性。你学会了吗？

菜谱创建时间：2020-12-06 12:53:29