传统蛋黄酥（免揉省时）

作者： sagaramin

👀注：有很多朋友都问为什么最里面那层会透明的，为啥要烤那么久？ 这里我按照我理解的说一下：我试过烤30分钟，接近蛋黄位置会出现透明不是白色，个人觉得是时间不够引起的，但如果你中途取出来在烤，里面那层也是一样的.所以建议大家还是延迟时间烤，安全性更高 上年中秋第一次做蛋黄酥，做了300个，足足累的半死，今年中秋学了这个新方法真的超级给力，直接做上800个一点问题都没有，比原来的时间要少1个小时. 我有尝试用高温时间短但是内部不熟=͟͟͞͞ =͟͟͞͞ ﾍ( ´Д`)ﾉ 最终选择中温长时间烤，非常满意

用料

• 油皮
• 中筋面粉（新良） 200克
• 猪油 70克
• 100度开水 82克
• 糖 20克
• 油酥
• 低筋面粉（展艺或者臻谷农） 148克
• 玉米油 3克
• 猪油 65克
• 馅料
• 红豆沙 400克
• 咸鸭蛋 16个

传统蛋黄酥（免揉省时）的做法步骤

步骤 1

先将新鲜咸鸭蛋洗干净剥出鸭蛋出来，放在盘子上，留点空位比较好，喷上白酒，预热烤箱170度，预热完毕后，170度烤5分钟即可，出炉再喷点白酒，放凉☺️

步骤 2

油皮制作： 将中筋面粉，糖，猪油混合后，加入100度的开水，用三根筷子搅拌均匀，等温度低一点后，下手揉成团，放进保鲜袋内，静止30-40分钟.

步骤 3

油酥制作： 用低筋面粉混合猪油和玉米油，混合成一团，放在揉面垫上，用手推开，再用刮板收起，连续10次左右，放进保鲜袋内丢冰箱即可.

步骤 4

在油皮和油酥在松弛的时候，我们可以把豆沙取出，分成25g一份，共16个，抱进蛋黄即可.放在一旁.

步骤 5

将油皮和油皮分别分成16份，油皮大约23g一份，油酥13g一份，将油皮擀开包进油酥收口，放一边，用保鲜膜盖起，知道16个全部包，松弛5分钟.

步骤 6

将第一个混合油酥取出，收口位置朝上，揉面垫上撒一点面粉（防粘），如收口位置有开裂可以用面粉沾一点封口，用手按开，擀长15里面卷起来.全部做完后松弛10分钟（全程都要盖保鲜膜）

步骤 7

松弛完毕后，将卷好的面团横着放，中间压下，两侧折起来，再放竖起擀开7cm左右卷起，全部做完后松弛10分钟.

步骤 8

松弛完毕后取出一个，按扁擀开成圆形，包住豆沙，用虎口收口，放在烤盘上，直到做完16个. 扫上蛋黄液（是蛋黄液不是全蛋液），扫一层等待2分钟，再扫一层，撒上芝麻即可 烤箱记得提前预热，200度先烤10分钟，在转165度35-40分钟.

步骤 9

成品图

步骤 10

成品图

步骤 11

咬开后的图片

步骤 12

掉的酥皮

步骤 13

风炉150度，37分钟

传统蛋黄酥（免揉省时）的小贴士

1.关于为啥要用新鲜咸鸭蛋的问题，我说明一下：我尝试用过冷藏鸭蛋，感觉做出来很硬，没有新鲜咸鸭蛋吃起来粉.（但新鲜咸鸭蛋有个败笔，就是容易有白心）

菜谱创建时间：2020-12-06 11:21:43