🎄【圣诞限定】一次发酵肉桂红糖雪花面包❄️

作者： 包仔的厨房

南方孩子的人造雪花❄️：圣诞雪花肉桂面包！！！ 12月，准备慢悠悠做一系列圣诞氛围的食物，到了圣诞节那天，拼个合集，就能称霸朋友圈了！ 厨师机：博世 烤箱：柏翠

用料

• 山茶花高筋面粉 240克
• 普通低筋面粉 60g
• 干酵母 3克
• 白糖 30克
• 冰牛奶 180克
• 全蛋液 35g
• 黄油 30克
• 盐 4克
• 「肉桂红糖馅儿」
• 肉桂粉 10g
• 红糖 30克
• 牛奶 10克

🎄【圣诞限定】一次发酵肉桂红糖雪花面包❄️的做法步骤

步骤 1

我的厨师机是博世，按照先液体后固体的顺序，在桶里先加入180g冰牛奶、35g全蛋液（剩下的蛋液留着等下刷面包表面）、30g白糖，然后放低粉、高粉，在面粉中心用手指挖个小坑加入3干酵母。 先用一档揉2分钟，让材料搅拌均匀；转二档揉2分钟，开始形成面团。

步骤 2

转三档继续揉8分钟。 在此期间，我们可以准备黄油，切小块，微波炉10s加热，帮助黄油软化。（不能长时间加热，我们的目的是让黄油软化，而不是融化！）

步骤 3

这时加入4g盐和30g黄油。

步骤 4

一档2分钟后，转二档5分钟，转三档10分钟。这时基本上就能出手套膜了。 缸内壁是比较光滑的，不会粘上面团。

步骤 5

揉好的面团大约是570g左右，平均分成4份，揉圆，放进盒子或者面上盖一层保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

在松弛时，准备肉桂红糖酱。 30g红糖➕10g肉桂粉➕10g牛奶，调匀备用。

步骤 7

这里安利一下我用的硅胶垫，是这种带尺寸的硅胶垫，非常非常非常方便！

步骤 8

把松弛好的面团，擀成直径20cm。

步骤 9

把面皮翻面，刷上肉桂酱，注意边缘留白不要刷到。等下需要黏合，如果刷上酱就没办法黏了。 因为要刷3个面团，所以大家大致平均分配一下肉桂酱的量。 刷好后，放一旁。 第二个和第三个面团重复刷好酱后，酱面朝上叠放在上一个面皮上即可。

步骤 10

第四个面团擀好后，直接盖在最顶上，不要刷酱。

步骤 11

用家里的杯子，（杯口小一点大概5cm就够了，我这个杯口都用大了）在中心压一个印子出来。

步骤 12

用披萨刀先“上下左右”，从印子的边缘向外切4刀，再继续平均切8刀。

步骤 13

最后一共是平均切16刀。

步骤 14

把相邻的2个面块朝外扭2圈，最外沿黏在一起，稍微往下内扣一点点藏住接口。 如果之前酱刷满了就黏不住啦。 然后小心的移到垫了油纸的烤盘里，准备发酵。 我是用28*28方盘。

步骤 15

这里给大家演示一下，我是如何一格同时放烤盘和烤网的！ 最底层这格，先放烤盘，然后把烤网翻转，就可以放在同一格里了。 特别是需要水浴法、加水发酵时，就这样安排！ 能看到图片右边⭕圈出来的示意吗，支架是朝上。

步骤 16

烤盘里注入热水，选择发酵模式，35℃大约40分钟。 时间不重要，重要的是面包要长到2倍左右大。或者用手指沾点水，轻轻戳一下，面团不会很快弹回来就是发酵好了。

步骤 17

面团发酵完成后，取出。 顺手180度预热烤箱。 然后用前面剩下的一点点蛋液，（对，这么一点点就足够了）刷在面包表面。 然后洒上高粉。

步骤 18

放在烤箱底层，180℃烤25分钟。

步骤 19

jiang！～ 成都的圣诞🎄虽然不会下雪，但我有雪花面包呀！ 肉桂的味道就是冬天的味道吧！香香的，太好吃啦！！！

菜谱创建时间：2020-12-05 21:26:14