把鱼剁成块冲洗干净,去除鱼块表面黑色的膜,妈说,那层膜有毒不能吃。(这个盆里放了七斤六两的鱼😂) 然后放入适量料酒,适量盐,开始腌制,大约腌制30分钟,妈妈的动作太快了,没拍到盐和料酒的量😂大家自行体会 (小贴士:1️⃣当天sha的鱼一定要当天做出来吃味道才最鲜美,上次我们买的鱼第二天做的味道明显不如当天做的新鲜,所以这次做了两锅也要全部做出来😂2️⃣腌制时间控制在一个小时之内味道最好)
腌鱼的时候准备生姜,大蒜,这是半条鱼(约2.5-3斤)的用量。可以根据个人习惯把握。
提前把酸菜切好,怕味道太浓的话在清水里泡一会儿。
把锅刷干净放火上烧干(我们用的是铁锅)
小技巧:锅烧干后,用生姜把锅整个擦一遍,煎鱼时不容易粘锅。
倒入适量食用油,油壶倒两圈半,加热到八到九成热。
有腊肉的话,可以先把腊肉放锅里煸炒至金黄,然后把鱼一次性倒入油锅中,然后把鱼块都摊平在锅上,尽量不让鱼块重叠(这是一条鱼的一半,分成两锅做了)
其中一面煎到大约七八成熟的时候开始翻面。因为油是在最中间的,所以中间煎差不多的时候就把锅转换到各个角度,把边上的鱼也煎到。
老家的酱,之前见过一次包装,叫“麻辣活鱼”
鱼煎到表面泛黄之后把切好的生姜、大蒜、做鱼的酱,均匀的洒在上面。(这是第一锅有鱼头的那一锅)
然后倒入适量开水。
倒完开水后加入适量酸菜,怕酸菜味道太浓,提前切好在水里泡了五分钟。爱吃辣的话,可以在放酸菜的同时放几个泡椒。
搅拌一下以后,从炒锅倒入另一个锅中,这样可以放在电磁炉上边吃边炖。
放入切好的西红柿🍅开始小火慢炖,可以炖30分钟到一个小时。越炖越有味。
做了两锅,另一锅留着明天吃,吃之前再放西红柿。
可以开吃啦,吃之前可以再放点香菜,也可以不放,看个人喜好。
1. 倒油之前先用生姜把烧干的锅擦一遍,煎鱼的时候不容易粘锅。 2.判断油的多少,可以看煎鱼的时候有薄薄一层油在咕嘟咕嘟的煎就说明量正好。 3.煎好之后一定要加开水,不要加凉水。 4.鱼要当天做味道才最鲜。 5.很多鱼都可以这样做,比如鲢鱼,胖头鱼,草鱼等等。