准备无油无水的盆,蛋黄蛋清称好克数,蛋清放冰箱冷冻。
蛋黄和砂糖混合搅拌至发白 牛奶和玉米油混合搅拌至乳化(乳白色无油星状态)
牛奶和油混合好, 筛入低筋面粉,Z字型搅拌至无干粉,加入蛋黄Z字型搅拌至顺滑流动状态 这时候可以预热烤箱140度10分钟
冻好的蛋清拿出来,挤几滴柠檬汁,高速打发,细砂糖分三次加入(第一次是打出大泡,第二次气泡变细腻,第三次是可以看到纹路),加完糖,把打蛋器调到中低速,打成提起打蛋器是坚挺的小尖角就可以了。
取三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀,剩下的蛋白先用蛋抽搅拌均匀,再把蛋黄糊倒进蛋白中翻拌均匀,切记是翻拌。
混合均匀以后,倒入模具,轻震几下,震出气泡。
放入预热好的烤箱,140度上下火中层烤60分钟。
1⃣️烤蛋糕的时间准备芋泥 2⃣️芋头去皮切片上锅蒸熟 3⃣️蒸熟后压成泥,放炼乳和紫薯粉混合均匀,然后倒入淡奶油用电动打蛋器打至顺滑,有小颗粒也没事。
淡奶油加糖打发至出现纹路,分两次加入奶油芝士,混合均匀
烤好的蛋糕拿出来震一下,倒扣放凉脱膜
分成三份
中间扣一个洞,放适量淡奶油芝士,挤一层芋泥
第二层也是扣一个洞,放适量淡奶油芝士,挤一层芋泥,然后蛋糕外层抹一层奶油芝士
最后粘一层肉松
里面芋泥芝士特别好吃,外层是脆脆口感的肉松
1⃣️戚风蛋糕彻底放凉再脱膜 2⃣️肯迪雅奶油芝士不需要热水就能打顺滑,其他品牌需要隔热水打顺滑再与淡奶油混合 3⃣️肉松我用的脆脆松,脆的口感