低糖低油南瓜酸奶百香果板栗奶酪软欧

作者： J和A

对，我最近就是在做欧包，毕竟南方的孩纸好不容易等到的降温，终于可以随意折腾面团了，耶耶耶。而且因为买了一箱百香果，又不想吃磅蛋糕所以每回馅料我都会放百香果汁。你们也可以换成其他鲜榨果汁。我比较喜欢百香果浓郁的香气和微酸的口感。 揉面放入的老酸奶没有糖分，而且因为酸奶是天然的调节剂，会帮助成品面包口感更加轻盈湿润，三天也能保持柔软的口感。 除了酵母以外，其他东西放的时候有那么三两克的差异真的没太大关系。别太纠结。

用料

• (≧∇≦)/面团材料
• 全蛋 45克
• 老酸奶 70克
• 水 120克
• 南瓜粉 15克
• 白砂糖 15克
• 盐 2克
• 高筋面粉 310克
• 耐高糖酵母 3克
• 黄油 18克
• (✪▽✪)内馅材料
• 百香果汁 60克
• 奶油奶酪 110克
• 白砂糖 25克
• 板栗蓉 50克

低糖低油南瓜酸奶百香果板栗奶酪软欧的做法步骤

步骤 1

蛋，老酸奶，水液体材料先放然后放盐和糖，再放南瓜粉和高粉，最后放酵母。奶油奶酪同时先拿出来回温。

步骤 2

开一档揉两分钟，再开五档揉大约六分钟。揉至粗膜状态。

步骤 3

有粗膜时加入软化的黄油，黄油包在面团里面比较方便快速揉匀。

步骤 4

揉至能拉出薄膜，面团呈现水光肌质感。面团水分较大直接在面缸里发酵即可。放28度室温发酵到面团两倍大，发酵的这个时间我们来准备馅料。

步骤 5

百香果汁放入白砂糖搅拌溶解。

步骤 6

分三次把溶解了砂糖的百香果汁加入奶油奶酪中打均匀，记得每次打完都用刮刀把盆壁的奶油奶酪刮下来。

步骤 7

最后把板栗蓉加入奶酪酱用刮刀拌匀。

步骤 8

手上沾高粉把发酵好的面团取出，轻拍排气，分成三等分，然后揉圆。

步骤 9

面团无需松弛，直接开始整形，搓成长条拍扁。

步骤 10

擀成两边薄，中间厚的长条面片。

步骤 11

包入馅料，尽量排出空气，捏紧收口，反过来造型。这个时候千万别贪心，馅料少点比较好操作。

步骤 12

放入铺了油布的烤盘造型。因为我的烤盘放不下三个扭麻花的，剩下两个只能做普通造型了。造型搞好后放38℃湿度85的空间里发酵半个小时左右。这个时候丑点没关系，等下你就知道为啥了。

步骤 13

上下管180℃预热烤箱十分钟以上。此时给发酵完毕以后的面包撒干粉，喜欢割口的就趁现在，注意别割太深。这个时候感觉面团继续丑丑的也没关系。

步骤 14

放烤箱中层上下180℃烤20分钟。五分钟的时候加盖锡纸。这时知道为啥了吧，因为进了烤箱它就会变胖变漂酿了，嘿嘿。

步骤 15

二十分钟准时出炉咯。晾十分钟再吃吧，不然太烫了，毕竟有馅料的。

步骤 16

表皮有南瓜和酸奶，内馅有百香果奶酪和板栗。谁能不爱它？

低糖低油南瓜酸奶百香果板栗奶酪软欧的小贴士

注意蛋，奶，水的总量必须在三者相加之和以内。

菜谱创建时间：2020-12-05 16:06:48