家庭版酸菜鱼

作者： 爱下厨的南希

酸菜鱼是川菜特色菜之一，作为一个老广，我一直都没有勇气去试一下做，今天看了盒马鲈鱼特价，天又开始冷了，就迈出勇气，整个酸菜鱼吧☺️

用料

• 酸菜 250克
• 鲈鱼 1条
• 蛋白 1个鸡蛋
• 盐 10克
• 料酒 1勺
• 蒜 6瓣
• 姜 6片
• 葱 2条
• 香菜 3根
• 小米辣 2个
• 干辣椒 6个
• 花椒 20粒
• 胡椒粉 6克
• 糖 6克
• 酱油 1勺
• 蚝油 1勺
• 生粉 1勺
• 油 15克
• 香油 1勺
• 豆芽 2把
• 金针菇 1把
• 芝麻 15克

家庭版酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

先将姜葱蒜切沫，小米辣切圈，部分香菜切粒，酸菜洗干净切块，鲈鱼骨肉分离，分别切块和蝴蝶片状，将油，姜，胡椒粉，生粉，盐，酒，糖和香油拌匀，最后下蛋清搅拌。

步骤 2

大火烧锅，放入鱼骨头煎至金黄，再放姜末和酸菜煸炒，依次放入蚝油，糖，酱油和沸水。大火滚10分钟，将鱼骨头和酸菜捞出，放入用豆芽和金针菇垫底的小锅中等待。

步骤 3

在沸腾的汤中放入鱼片，约5分钟，鱼片不能煮老，连汤马上捞出放入小锅，并在鱼面上放入蒜末，葱粒，芝麻，香菜粒和小米辣还有干辣椒，再另起油锅，把花椒粒放入慢火油炸，待油沸腾和味道出来后，马上浇上鱼面上，可口美味的酸菜鱼即成了。

步骤 4

一道味美汤鲜的酸菜鱼大功告成😍😍😍

家庭版酸菜鱼的小贴士

鱼尽量选择刺少的，可以让市场的鱼贩帮忙切割，血水一定要洗干净，这样不会有腥味。

菜谱创建时间：2020-12-05 14:35:16