简单美味的红烧鱼

作者： 滋馨小王

色泽红亮，肉嫩味香，味厚可口。

用料

• 鱼 1条
• 猪肥瘦肉 50克
• 笋 15克
• 水发木耳 10克
• 油菜（芯） 1棵
• 白（猪）油 50克
• 葱段、姜片、蒜片 各5克
• 料酒 1勺
• 盐 2.5克
• 酱油 1勺
• 醋 1勺
• 味精 1克
• 湿淀粉 15克
• 白糖 15克
• 八角 1或2个
• 清油 1000克
• 香油（或葱油） 半勺

简单美味的红烧鱼的做法步骤

步骤 1

1⃣将鱼去鳞、去腮、剖腹，洗涤干净，在鱼两面划上月牙花刀，用料酒、味精腌制入味。

步骤 2

2⃣猪肉切成梳子花刀片，笋切片，木耳撕小块，油菜（菜心为好）切段。

步骤 3

3⃣锅加油，烧至8—9成热时，将鱼投入（先炸正面，揪着尾巴，然后再翻过来炸另一面）炸制成浅红色，倒入漏勺沥油。

步骤 4

4⃣锅内加白油，烧热加八角略炒，下入肉片，葱姜蒜，煸炒出香味，投入笋、木耳煸炒，加入酱油、盐、料酒、醋，鱼、清水（以淹没鱼为度），水烧开，打净浮沫，转小火，加盖焖至熟透入味时，将鱼盛入盘内，锅内原汤下入菜芯段，味精调味，湿淀粉勾芡，淋明油/大葱油，浇在鱼上。

步骤 5

5⃣成品展示

简单美味的红烧鱼的小贴士

1.炸鱼时，油温适宜为8—9成热，不要把鱼皮弄破，以保证鱼皮完整美观。 2.烧鱼不可用急火，要加盖用小火煨烧，方能味入肌里。 3.酱油是起着色作用的，如果酱油味淡可多加点盐，如果酱油味厚就少加点盐。 4.烧鱼时，以加清水为好，并一次加够，这样可以使菜肴色亮味长。

菜谱创建时间：2020-12-05 10:46:29