碱水丸子

作者： KanKan-

依旧是给血糖高的妈妈和减肥的自己，那个，同时要爱吃碱和面粉本身的麦香～ 我这第一次整形有点鸡肋，以后再更新图叭～

用料

• 面团 ⬇️
• 高筋面粉 400克
• 盐 8克
• 酵母 4克
• 猪油/黄油 20克
• 水 240克
• 碱水 ⬇️
• 烘焙碱 12克
• 水 300克

碱水丸子的做法步骤

步骤 1

所有材料放进厨师机，揉出粗膜

步骤 2

拿出来等分22个，（扣除损耗，基本就是22个30g左右的小丸子），滚圆 滚好的丸子进冷冻，（滚一个，进一个😬）

步骤 3

调碱水：水烧到40度左右，手摸着温温热，放碱进去，搅拌化 戴手套！！！

步骤 4

把丸子拿出来泡碱水，30秒，我喜欢颜色深一点，30秒，控干水分，放到油纸上， 剪刀剪成喜欢的图案，深一点1.5-2cm 平炉：190度18分钟 风炉：160度18分钟 戴手套！！！

碱水丸子的小贴士

1.进冰箱：一是怕发酵； 二是固定形状，这样过碱水不会不好操作， 也不会吸收过多的碱 2.操作碱水开始就给我戴上手套！戴手套！戴手套！ 为了保护你们的小嫩手，给我戴上手套！ 3.碱水的浓度是4%，看自己锅的大小，调整碱水量 4.不要直接放烤盘上，或者油布上，碱水有腐蚀性～

菜谱创建时间：2020-12-05 10:15:51