叉烧包

作者： 凡妈的小厨房

用料

• 叉烧馅
• 肉丁 250克
• 洋葱 30克
• 大蒜 10克
• 油 20克
• 叉烧酱 25克
• 蚝油 10克
• 蜂蜜 10克
• 生抽 5克
• 料酒 15克
• 淀粉 5克
• 水 10克
• 烤包面团
• 干酵母 3克
• 糖 25克
• 鸡蛋 1个约50克
• 牛奶 125克
• 高粉 250克
• 盐 2克
• 黄油 25克
• 蒸包面团
• 干酵母 3克
• 糖 5克
• 水 120克
• 油 5克
• 中筋面粉 250克
• 盐 1克

叉烧包的做法步骤

步骤 1

先做烤包面团： 主锅里加入3克干酵母、1个鸡蛋（蛋液约50克）、125克牛奶、25克糖、250克高筋面粉，设置30秒速度3～6混合均匀。

步骤 2

面团已经24度了，把面团取出来，放保鲜袋或用保鲜膜包裹着，放入冷冻一下，大约半小时左右。

步骤 3

把面团拿出来，剪小块放入主锅里，加入2克盐，设置3分钟揉面。

步骤 4

面团温度20度不到。

步骤 5

加入25克黄油🧈块，设置4分钟揉面。

步骤 6

面团揉好了👆

步骤 7

这个时候，面团温度才25度多一点✌️

步骤 8

还是满轻松的拉出手套膜。

步骤 9

把面团取出来稍微整一下，盖保鲜膜，放一旁醒发。

步骤 10

开始做叉烧馅： 主锅里加入30克洋葱和10克蒜，设置3秒速度6，切碎一下。

步骤 11

把锅壁上的材料刮到底。

步骤 12

主锅里加入20克油，设置3分钟128度速度1，爆香一下。

步骤 13

加入事先切好的250克猪肉丁，设置5分钟120度反转速度1。

步骤 14

加入25克叉烧酱、5克生抽、10克蚝油、15克料酒、10克蜂蜜，设置5分钟120度反转速度1

步骤 15

加入5克淀粉和10克水，设置5分钟温度V反转速度1，不盖量杯盖收汁。

步骤 16

大概收汁这样👆就可以了，打出来冷却后放冰箱里冷藏至汤汁凝固即可。

步骤 17

面团发酵2倍大，用手指戳一下，洞口不回缩不塌陷。

步骤 18

均分成9等份或者10等份，并搓圆盖保鲜膜静置15分钟左右。

步骤 19

把冰箱里的叉烧馅取出来，都凝固住了，这样好包一点。

步骤 20

把面团擀开，把叉烧馅包起来。

步骤 21

收口一定要收紧，不然容易露馅，叉烧馅汤汁烤的时候会流出来。

步骤 22

包好后放密闭空间发酵2倍大。

步骤 23

发酵好后，预热烤箱175度，筛点粉，用刀划2下。

步骤 24

放入烤箱175度烤18分钟（根据各自烤箱温度来）。

步骤 25

叉烧包烤箱版出炉啦😋

步骤 26

下面开始做蒸叉烧包： 主锅里加入3克干酵母、5克糖、120克水、5克油，设置2分钟37度速度2，激活酵母。

步骤 27

加入250克中筋面粉，设置30秒速度3～6混合均匀。

步骤 28

加1克盐，设置2分钟揉面。

步骤 29

把揉好的面团取出来，整一下，分剂子。

步骤 30

把所有的面团全部擀圆擀开，盖保鲜膜，防止干皮。取一面皮，放入叉烧馅。

步骤 31

先把面团对折捏紧👆

步骤 32

再把另外两边也对折，把四面都捏一起捏紧👆

步骤 33

把四个角都稍微拉开拉大👆

步骤 34

用筷子🥢把对应的2个角，对折夹一起👆

步骤 35

再把剩下的2个对角也夹一起👆

步骤 36

一定要夹一起夹紧，不然发酵一下蒸一下，就散开了。

步骤 37

包好放蒸盘里，等待⌛️发酵2倍大。

步骤 38

发酵好，主锅里加入600克左右的水，设置25分钟温度V速度1蒸。

步骤 39

热腾腾的叉烧包，一口咬下去，汤汁流的满嘴都是😋

菜谱创建时间：2020-12-04 23:15:53