甜口醉熟蟹

作者： 丢丢的小爱好

赏菊、温酒配大闸蟹，最是秋天的美事； 外卖的终归不完全配合自己的口味，也不能随时随地的解馋，趁大闸蟹当季，自己尝试一下。网上的菜谱挺多的，各家各户都不同，借鉴一些，再按照自己的口味调整后，做了记录：24小时后做为宵夜，非常满意，只是要用淡盐生抽、花椒减一些，可能更合适。

用料

• 大闸蟹 8只（2两母蟹）
• 花雕酒 800ml
• 花椒 10克
• 生抽 200ml
• 陈皮 一小片
• 其它 详见图片

甜口醉熟蟹的做法步骤

步骤 1

调料配比

步骤 2

步骤说明见图

步骤 3

如图

步骤 4

炒香后的香料中加冰糖、生抽熬制冰糖融化，再加入蚝油熬五分钟，煮沸后保持小火搅拌，最后加花雕和白酒。

步骤 5

料汁过滤后冷却，之后再开始蒸清洗干净的大闸蟹，我用的弗兰卡蒸箱，20分钟。密封罐清洗干净、保证没有水份和油脂残留，将捆绑大闸蟹的绳子解掉、趁热摆放到罐子里面，然后灌入冷却的料汁，保证料汁没过蟹即可。

甜口醉熟蟹的小贴士

1、市场上2两蟹的净重只有85克左右，做这个感觉够了，大的可能入味慢一些； 2、没有用淡盐生抽，加了两三克盐，事实证明不需要； 3、要等料汁冷却之后再开始蒸螃蟹，蟹要趁热加到料汁中：入味快； 4、这个料汁应该可以用来再做醉蟹或者大头虾，不应该用来做烹饪调料：大闸蟹没有解开了清洗，料汁中会有一些杂质。

菜谱创建时间：2020-12-04 22:28:11