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Gordon Ramsay #5# 酿馅烤鸡 Stuffed Roast Chicken
用料
Gordon Ramsay #5# 酿馅烤鸡 Stuffed Roast Chicken的做法步骤
馅料 把熏制好的蒜香香辣肉感十足西班牙腊香肠（cured Chorizo）去掉外层肠膜后，切成小块，放入平底锅中慢慢煎，逼出油分，加入一点橄榄油煎更加有助于逼出油分；洋葱切末放入锅中，颠锅，让香肠和洋葱的味道互相融合，加入蒜片，拿一把新鲜的百里香的底部，用手指顺着茎部刮扫，这样就可以把百里香的叶片和花朵撸到锅中，然后加入滤干水的意大利白豆（Cannellini Beans）色泽洁白口感绵软又不会煮烂（从视频看，这似乎是一种提前已经煮熟的放在玻璃罐里带有水分的豆子），豆子也会吸收香肠的确味道，由于豆子比较大，这里还是要加一次盐给豆子调味，为了增加甜味，加入半干番茄（从视频看起来可能是油浸番茄），颠锅后把如上食材盛到大碗中。
填料 取一只整鸡，把小关节剁掉（比如剁掉鸡爪子和翅尖部分），这样鸡肉被加热收缩后，会露出骨头显得很美味的样子。在整鸡表面撒盐和胡椒调味，然后把馅料从鸡屁股位置向整个鸡的内腔扎实填满，这样有助于鸡肉受热更均匀，一定要把鸡肉内部空间全部填满。然后取一个很大的柠檬，塞在鸡屁股里，并且用鸡屁股的皮把柠檬包好，相当于把馅料的顶部封好口。再次在鸡的表面淋上橄榄油，撒上盐和胡椒调味，再撒上一茶匙paprika红椒粉并用手掌在鸡身上按摩涂抹均匀，这种红椒粉不止可以调味，还会给鸡身表面上一层看起来诱人的红色。
烤制 在一个有深度的烤盘（视频中目测至少5厘米或者更深）中倒入400毫升白葡萄酒和400毫升水，用于高温下蒸熟鸡肉，把填好的鸡和大量百里香枝条放入烤盘中，用锡纸把整个烤盘包严实，这样鸡肉在烤箱中才能锁住肉里的水分。烤箱要提前预热20分钟，将烤盘放入烤箱内，180度一个小时；然后取出锡纸，再烤30分钟，令表皮香脆。
酱汁 把鸡屁股里的柠檬取出，把柠檬汁挤进烤盘里的美味肉汁中，在烤盘内搅拌均匀后，用滤网过滤掉酱汁里的渣滓，这就做成了最棒的调味烧烤酱汁，香气十足，充满柠檬清香。
装盘 切鸡之前，先用大勺把美味馅料先盛出来装盘，淋上刚才调好的烤鸡酱汁。然后开始把鸡切块摆盘，表面淋上烤鸡酱汁。完成！
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