自制喜家德水饺-虾仁韭菜鸡蛋馅

作者： 你也在这里吗11

在北京，我最爱吃的饺子非“喜家德水饺”莫属了。今天特地买了新鲜活虾，巨鲜嫩韭菜，配上炒的微熟的滑滑柴鸡蛋。绝了！一口气吃了15个（我是女生哈）！

用料

• 虾仁 500克左右
• 韭菜 420克左右
• 柴鸡蛋 4个
• 香油 1勺
• 料酒 1勺
• 盐 5-6克（根据自己喜好，不要太咸哦）
• 胡椒粉 2克左右
• 熟豆油 1勺
• 蚝油 1勺（用来腌制虾仁使用）

自制喜家德水饺-虾仁韭菜鸡蛋馅的做法步骤

步骤 1

活虾，去壳去虾线。虾仁太大的话，可以切两半，用一勺料酒，一勺蚝油，半小勺盐，一点点香油，腌制，去腥的同时更好的入味（其实去了虾线的虾仁，洗几遍后基本没有腥味了）。大约腌制20分钟即可。

步骤 2

4-5个柴鸡蛋炒熟，一定要小火，用筷子搅拌至微熟，这样能最大限度保留鸡蛋的营养价值，同时口感也会更滑嫩。

步骤 3

和面，180g面粉，100ml左右水，我用的是90度左右的热水，这样和出的面更顺滑更有弹性。面粉牌子是河套牌雪花粉。然后醒面，大约15分钟。

步骤 4

醒面的过程中洗韭菜，沥干水分，可用厨房纸吸走多余水分，这样就不会在放盐后出太多水分（水分多了饺子不好包）

步骤 5

醒好的面。

步骤 6

调制好的馅。饺子快包完了我才想起拍照，韭菜鸡蛋馅和腌制的虾仁分开放。保证每个饺子都有一个虾仁。韭菜鸡蛋馅：一勺老油（熟豆油），一勺香油，少许盐，少许胡椒粉。就这样。不要添加太多调料，吃的就是食材本身的鲜哦！

步骤 7

擀皮。

步骤 8

喜家德水饺是一字形长条，稍大一点儿，这样一口咬下去，吃掉半个，可以看清楚里面的馅料和食材，不至于吞下整个，稀里糊涂就吃完了。

步骤 9

白白净净。还蛮好看的。

步骤 10

近似一字形条状。

步骤 11

大火烧开水，开煮。素馅虾仁饺子非常好熟。图片可以清晰看到虾仁蛮大的。

步骤 12

煮好了。

步骤 13

皮薄馅大。

步骤 14

大虾仁清晰可见。

步骤 15

巨滑嫩巨好吃！冬至快到啦，赶紧做起来呀！

自制喜家德水饺-虾仁韭菜鸡蛋馅的小贴士

冰冻虾也可，但口感可能不那么嫩哦。

菜谱创建时间：2020-12-04 19:26:56