分享|东京制果学校:最简单的卡仕达奶油

作者： 北栩饮食手记

来自我的甜点书里东京制果学校的配方。制作方法非常简单，制作好的卡仕达奶油用来做各种挤馅和挞，好吃低脂~ 整理一下步骤，方便学习和制作~ 添加“分享”这个标签的菜谱是我近期想做，从甜点书精选出来顶级甜点师的配方哦，适当添加自己的笔记供参考 【以下分量约可制成740克的成品】

用料

• 牛奶 500ml
• 蛋黄 5个
• 香草荚 1/2根
• 细砂糖 100克
• 低筋面粉 20克
• 玉米淀粉 20克
• 需要特别准备的器具:
• •滤网

分享|东京制果学校:最简单的卡仕达奶油的做法步骤

步骤 1

低筋面粉与玉米淀粉混合均匀备用。 北栩笔记:帮大家总结一个最简单的办法~把香草荚用刀切开刮下香草籽和所有砂糖一起放进牛奶搅拌均匀，牛奶保持一个不沸腾但四周冒泡泡的状态关火(约80°C)。

步骤 2

北栩笔记:盆中放5个蛋黄筛入混合好的面粉淀粉，用打蛋器低速搅拌均匀，把加热好的香草牛奶缓慢的加到盆里打蛋器轻轻搅拌

步骤 3

北栩笔记:全部混合好，直接过滤到锅里。中火加热，一边用打蛋器快速搅拌(所以不要用不粘锅，珐琅锅就挺好)，随着加热手感会越来越沉重。

步骤 4

北栩笔记:卡仕达奶油开始沸腾继续快速搅拌一分钟后离火，放在冰水上冷却后就可以使用了。

分享|东京制果学校:最简单的卡仕达奶油的小贴士

1.提前把低筋面粉和玉米淀粉混合好 2.尽量使用不怕摩擦的锅具 3.小心糊锅要快速搅拌 4.防止干皮，冷却到不烫的时候用保鲜膜密封 5.没有香草荚倒一点香草精代替

菜谱创建时间：2020-12-04 18:59:14