香酥带鱼

作者： 添宝儿妈咪

只要带鱼足够新鲜，我最喜欢的做法就是炸好直接吃，原汁原味。

用料

• 带鱼 800克
• 高度白酒或者料酒 3勺
• 盐 适量
• 生姜 一块
• 小葱 一根
• 淀粉 适量

香酥带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼内脏处理干净。背上的刺也剪掉

步骤 2

处理好

步骤 3

冲干净 很多人说要把带鱼表面的银白色物质去掉，误认为那是鱼鳞，还认为是腥味的来源。其实，那是它是一种无腥味的脂肪，含有很多营养，而且煎带鱼的时候还起到不易破皮的作用。 所以，带鱼不用去“鳞”，银鳞在75度会融化，所以带鱼也不要用过热得水洗。 不过，带鱼本身如果不新鲜了，你就应该洗掉“鳞”

步骤 4

入所有材料，冰箱冷藏腌制3小时

步骤 5

腌好的鱼沥干水份，再用厨房纸巾吸一下表面的水。

步骤 6

取一个保鲜袋，放入两勺淀粉 放入带鱼，摇一摇，带鱼表面裹上薄薄的一层淀粉就好，主要为了煎的时候防沾，薄薄的吃不出淀粉的口感

步骤 7

多余的淀粉抖掉

步骤 8

热锅冷油，插入一根筷子，筷子旁边有密集的小泡泡，油温就够了

步骤 9

入带鱼，中小火慢炸

步骤 10

炸4分钟左右，鱼在锅里可以晃动，就可以翻面了 一定不要急于翻面，翻早了容易破

步骤 11

翻面之后，另一面炸3分钟左右，生姜，葱也放旁边炸出香味 起锅

步骤 12

直接吃就特别好吃

香酥带鱼的小贴士

我用的铁锅，你们如果用不粘锅会更好。鱼表面扑了薄淀粉，只要你不急于翻面，基本不会破皮的。

菜谱创建时间：2020-12-04 18:56:57