奶黄馅小花卷/超详细的过程图解

作者： 勤劳的老母亲

奶黄馅的小花卷，奶香十足的早点。用料丰富，营养满满，松软可口，入口清香。自己在家做的奶黄馅，干净卫生又营养，最重要的是吃起来放心！

用料

• 面团部分 ---
• 面粉 450克
• 酸奶 250克
• 白糖 50克
• 鸡蛋 1个
• 酵母粉 5克
• 盐 3克
• 奶黄馅所需材料 ---
• 纯牛奶 100克
• 鸡蛋液 100克
• 黄油 50克
• 面粉 50克
• 白砂糖 50克

奶黄馅小花卷/超详细的过程图解的做法步骤

步骤 1

酸奶是自己用一盒纯牛奶制作的，非常浓稠，比超市买的好，没有添加剂没有香精，原滋原味的，营养丰富。

步骤 2

酸奶里打入一个鸡蛋，加入5克酵母粉，搅拌均匀。

步骤 3

加入450克面粉，50克白砂糖，3克盐，用硅胶铲子搅拌成絮状，然后揉搓成面团，加入20克玉米油，揉至面团吸收，面团表面会非常光滑。

步骤 4

把面团盖上保鲜膜，放入烤箱里发酵一小时。现在可以来制作奶黄馅了。

步骤 5

中等大小的普通鸡蛋一个大概50克左右，100克鸡蛋液2个鸡蛋就合适了。鸡蛋里加入白砂糖搅拌均匀。我这里做的是双倍的量。

步骤 6

然后加入过筛的面粉，慢慢的搅拌均匀。

步骤 7

一定记得全部搅拌均匀，不要留有面粉颗粒！像这样非常顺滑的状态。

步骤 8

加入牛奶，搅拌均匀。切记不要弄反了，面粉一定要加在牛奶的前面，不能先加牛奶再加面粉，会失败的！

步骤 9

把黄油加入面糊里，上面盖上保鲜膜，防止水蒸气进入。放入蒸锅内大火蒸二十分钟，中途每隔5分钟就用勺子搅拌一次，直到液体全部变为固体，奶黄馅完全蒸熟。

步骤 10

不建议把液体直接倒入锅里慢慢熬，我试过一次，用的不锈钢奶锅，结果锅底糊了糊了…要用也要记得是不粘锅，但是还是蒸的会比较稳妥，至少不会糊了浪费了食材。

步骤 11

一个小时后，面团已经发酵好了，取出面团来，揉搓排气。

步骤 12

把面团搓成长条形状，然后尽量均匀的分成18个小面团。我用的不锈钢蒸锅有三层，打算一层放6个，所以这里做18个。

步骤 13

取一小面团，用擀面杖压成椭圆形，勺子挖取适量的奶黄馅均匀涂抹在面团上面。

步骤 14

将面团对折过来，边子处用手压一下，让两边粘在一起。

步骤 15

用塑料切刀在上面切7下，注意不要切过了，边上得留点。

步骤 16

把切口的地方从外向内卷进来，收口向下。

步骤 17

卷好的面团像毛毛虫一样。

步骤 18

将面团的首尾相连接，就得到了一个圆形的花卷了。

步骤 19

或者你也可以很随意的一绕一拧，一个非常感性的花卷就完成了！

步骤 20

做好的花卷放在蒸格上面，进行二次发酵，近来天气冷了，可以放在烤箱里发酵。没有烤箱的可以锅里烧热水，不烫水为好，放锅里发酵。这是我二次发酵一小时后的样子，花卷丰满了许多。

步骤 21

发酵好的花卷放入蒸锅里，大火蒸十五至二十分钟，全部熟了后关火，过一会儿再打开。

步骤 22

全酸奶和面的面团，做出来的成品非常细腻光滑，犹如水光肌一般。

步骤 23

咬一口，松软可口，奶香十足！老少皆宜的早点，非常不错哦！你也来试试吧！营养满满！

奶黄馅小花卷/超详细的过程图解的小贴士

没用完的奶黄馅可以放入冰箱速冻起来，下次使用的时候提前拿出来解冻即可。

菜谱创建时间：2020-12-04 15:58:19