古早蛋糕—港式芝士流心蛋糕

作者： 皇后liangliang

老公很喜欢吃港记蛋糕，以前几乎每周都要买，路过就要进去瞧瞧，讲真味道还真不错，没有奶油蛋糕那么腻，也没有戚风那么干，口感适宜🧡

用料

• 低筋面粉 105克
• 牛奶 90克
• 芝士片 3片
• 鸡蛋 8个
• 细砂糖 80克
• 盐 2克
• 玉米油 95克
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁 2滴

古早蛋糕—港式芝士流心蛋糕的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋进行分离，我通常是全部打入一个容器中，然后用勺子把蛋黄掏出来

步骤 2

勺子下手要轻一点

步骤 3

把玉米油加热到70—80℃，（没有温度计可以看锅底有一条条纹路起来了就要马上关火🔥千万不要让他沸腾）

步骤 4

把过筛好的低粉倒入油锅中（油锅关火）搅拌均匀

步骤 5

加入90g纯牛奶搅拌

步骤 6

越拌越稠，大概这副模样

步骤 7

加入8个蛋黄，搅拌均匀

步骤 8

搅拌好备用

步骤 9

蛋清中放入盐 糖

步骤 10

再加入过筛好的玉米淀粉，进行打发

步骤 11

打发到这种程度差不多

步骤 12

取三分之一蛋清过来搅拌

步骤 13

再全部倒入搅拌均匀

步骤 14

烤盘铺好油纸，我用的是圆形的8寸烤盘

步骤 15

倒入三分之二左右暂停，把芝士片放入，继续倒入剩下的

步骤 16

震出气泡

步骤 17

在下面放入一个装了冷水的盘子，水位大概2cm高，150℃上下火 烤60分钟

步骤 18

时间到了就可以拿出来，撕掉油纸，不需要倒扣，热的时候也很好吃

步骤 19

八寸比较大，我切了六分之一块，一个人吃很饱了

古早蛋糕—港式芝士流心蛋糕的小贴士

很多人问：为什么要加玉米淀粉？ 答：1.玉米淀粉可以降低面粉的筋度，使蛋糕更加蓬松 2.可以增加蛋白的稳定性，不易消泡 ⚠️芝士片最好倒入三分之二再放入，因为他会沉下去（我放的有点早了，所以流到底上去了）

菜谱创建时间：2020-12-04 12:59:17