自酿葡萄酒

作者： 等到烟雨暖收

想要酿出好酒就必须严格控制葡萄🍇的质量和制作过程的洁净。掉柄和软绵的葡萄一律不用，用具必须无水无油，且都要用白酒洗过一次晾干。

用料

• 山葡萄（带框重量） 100斤
• 老冰糖（这次 次果约1/3，一般10斤果用3斤冰糖） 15-18斤
• 散装白酒（用来洗罐子用具和洗手杀菌） 8斤
• 50斤玻璃缸 1个
• 30斤玻璃缸 2个
• 10斤玻璃缸 1个
• 玻璃瓶 5个
• 玻璃锅/大碗 1个
• 漏斗 1个
• 勺子 1个
• 漏勺 1个
• 纱布 5张
• 一次性手套 1包

自酿葡萄酒的做法步骤

步骤 1

山葡萄整串洗干净，有掉出来的另外用篮子装起来，可以前一天洗晾到第二天再做。

步骤 2

将水分完全晾干水

步骤 3

如图类型的玻璃缸洗干净沥干水，用白酒把玻璃罐和手洗一次。然后戴手套一个一个葡萄🍇摘下来捏到缸里，将果肉捏出来，有软坏的都不要，洗时掉出来的也不要捏进去，以免影响酒的质量。

步骤 4

捏到得一层后放入一层老冰糖，再继续捏葡萄🍇。

步骤 5

近距离直观感受一下，解压哦😁

步骤 6

将果肉和皮捏分离，发酵会更快。

步骤 7

葡萄装入罐子2/3的量，最后放多一些冰糖封顶。

步骤 8

全部捏好，如图装到罐子从上往下数第二条横线位置（装罐子2/3或者装一半）就行。葡萄发酵融化后汁液会变多，皮会上升，所以要留足够的空间给葡萄🍇发酵，不能装太满。静待一个月后😏

步骤 9

一个月后葡萄酒发酵好了

步骤 10

把准备的工具洗干净晾干，然后用白酒洗过一次晾干透，手也用白酒洗一下。

步骤 11

把用来装葡萄🍇酒的玻璃瓶和罐子洗干净，用白酒洗一次晾干水分。

步骤 12

一般情况下葡萄果肉和葡萄籽都会完全融化成酒，将表层干的葡萄渣捞出来扔掉，然后直接用漏斗和纱布过滤将第一道清酒倒进玻璃瓶里。

步骤 13

余下的葡萄如图用纱布包裹挤压过滤出葡萄酒到一个玻璃大碗中。也可以戴上手套直接将葡萄一抓抓按压到玻璃缸壁挤出来葡萄酒，挤一抓扔一抓葡萄渣，全部挤压完后过滤一次酒就行。

步骤 14

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步骤 15

用纱布过滤挤压出来的葡萄酒，这个要再次用纱布过滤一次。然后与第一道清酒分开装。

步骤 16

左边是过滤葡萄渣得出来的酒，还需沉淀再次发酵一个月后才能食用。右边是过滤出来的第一道清酒，可直接食用。

步骤 17

过滤好所有的酒，因为过滤好后会有一点沉淀和再次发酵，所以都不能装的太满。

步骤 18

因为严格控制葡萄🍇的质量和制作过程的清洁，葡萄酒的质量非常好，口感俱佳。

步骤 19

一排的酒摆好，这个超市买的饮料玻璃瓶用来装葡萄酒实在是好看又实用。

自酿葡萄酒的小贴士

①所有玻璃缸和用具都必须无水无油，用具和手都要用白酒洗过。 ③葡萄🍇品质好的一般会挑出来有1/3次果，品质不大好有可能能用的只有一半的果。 ③冰糖的用量要按挑出来好果的比例来算，一般10斤果用3斤糖。 ④第一道清酒和果渣过滤的酒要分开装，清酒可直接喝，果渣过滤的酒需要再沉淀发酵一个月，二次发酵后大概能得一半的酒。

菜谱创建时间：2020-12-04 11:52:19