芋泥碱水棒

作者： 是你静哥

最近买的这块芋头不好，之前做的芋泥都是粉粉的，这次的是黏糊糊的，觉得卡喉咙。芋头还是粉的好吃！ 这次做的碱水棒是比之前的软一点的类型，觉得太硬跟芋泥也不搭。割包现在也挺顺手的了。碱水包真的好好玩！ 这次走的是一个比较健康的路线所以芋泥用的0卡糖，不在乎热量想要好吃的就放黄砂糖并且多加黄油。

用料

• 【面团】 4个量
• 高粉(我用山茶花) 225g
• 低粉(我用紫罗兰) 25g
• 盐 2g
• 鲜酵母 4g
• 冰水 137g
• 黄油(可略) 5g
• 【内馅】 会有剩余
• 荔浦芋头 250g
• 0卡糖 25g
• 椰浆 40g
• 黄油 5g
• 紫薯粉 适量
• 【浸泡碱水】
• 40度温水 500g
• 烘焙碱 20g

芋泥碱水棒的做法步骤

步骤 1

芋泥想要细腻的就用搅拌机或破壁机打，椰浆的量根据自己的芋头干湿程度调整，但是一般用破壁机之类打完都要炒。不想炒的，就手压。我这次买的芋头不好，过程太狼狈了，所以，没有过程图！！！可以参考我的黑糖麻薯芋泥吐司那个方子。

步骤 2

除黄油外的所有材料混合揉成光滑面团，冬天我也还是有用冰水的。

步骤 3

揉到能拉出粗膜就可以加入软化的黄油，事实上不加也可以，多揉一会就好。

步骤 4

揉到黄油完全融合就可以了。我这个面团其实可以再打一下，但是我怕面温高就没再打，出缸是21度。

步骤 5

平均分成4个面团，我的是每个100g，滚圆密封冷藏松弛20分钟。

步骤 6

松弛好的面团取一个，擀长，翻面。

步骤 7

底部拉宽压薄，上半部抹芋泥，两边留1cm空位，从上往下卷起来。收口捏紧后面团搓长，两头搓尖。

步骤 8

室温发酵30分钟后冷冻20分钟。

步骤 9

面团冷冻的时候把碱水配好。注意是先加水再加碱。

步骤 10

取出冷冻好的面团。

步骤 11

洗个20秒的碱水澡！捞出来拿在手上的时候可以用厨房纸吸一吸底部的碱水。不是叫你把面团整个放在厨房纸上面啊！

步骤 12

割包！割完以后把割口挑开不要让它们黏在一起了。

步骤 13

割成这样。

步骤 14

烤箱提前预热到200度。

步骤 15

烤它！200度20分钟。

步骤 16

出炉不要马上吃，不然碱味会很重还会有苦味，放一放再吃。

芋泥碱水棒的小贴士

这个碱水棒个头不小，如果不想做那么大可以做成5个，但是会没那么好看我觉得。

菜谱创建时间：2020-12-04 10:27:15