超详细的Pizza配方和知识

作者： 面包加勺糖

2019年2月我就在公号写了一篇很详细的Pizza操作指南和配方解读，当时写的是薄底的，而且还是手揉的。其实做pizza这五六年来，主要还是源于我家孩子，一开始就是希望做健康的和他喜欢的配料。例如香肠多一点，培根多一点，搭配一些好吃的蔬菜，慢慢的自己就有了自家做pizza的方法和配料。说实话，我一直觉得pizza是一个非常简单的食物，唯一需要注意的就是馅料搭配方面，不要都选择水分含量太高的材料。配方我只写一写饼底的操作，搭配方面大家可以真的随意发挥，做孩子喜欢的口味就好了。

用料

• 中筋面粉 100g
• 盐 2g
• 白砂糖 5g
• 橄榄油 10g
• 干酵母 1g（若鲜酵母3g）
• 水 60g
• 奶粉 5g（没有可以不放）

超详细的Pizza配方和知识的做法步骤

步骤 1

所有材料混合在一起之后揉成面团，发酵30分钟，注意盐和酵母分开；如果没有厨师机的朋友这个份量也是非常方便操作的；注意：上述配方是薄底pizza的配方，如果做厚底，面粉要加到150g；

步骤 2

我直接按照4份的份量做的，做好的饼底可以擀开之后放入冷冻，下次要做的时候，直接拿出饼底加料就可以啦，非常方便；

步骤 3

好吃搭配原则1： 真姬菇，香肠，番茄酱，马苏里拉，皮萨草叶，黑椒粉；

步骤 4

好吃搭配原则2： 青红黄三种颜色的甜椒，切丝或者小钉；然后加入培根，马苏里拉，皮萨草叶，番茄酱，黑椒粉；

步骤 5

好吃搭配原则3： 金枪鱼罐头，芥末籽酱，马苏里拉，罗勒叶，黑椒粉；

步骤 6

好吃搭配原则4： 虾仁，玉米粒，青豆，少许洋葱，马苏里拉，皮萨草叶；

步骤 7

为什么我做的pizza味道比较丰富，主要有以下几款推荐的香料： 玉友牌香料系列-纯属个人推荐，无商业合作！ 推荐理由：性价比极高，经常用的是以下几种味道。可以用来做PIZZA的调味料及腌制各类肉品，大蒜粉的使用频率较高，特别适合做蒜香鸡翅，简直不用费力再去剁蒜蓉，很够味。据说这个都是餐厅商用常备的品牌；

步骤 8

推荐理由：之前每次去香港进口超市必买的调味料，品类众多，根据不同的肉类有细分；我最喜欢的是烤肉系列，搜索了相关资料，这家香料公司在非洲，成立于1994年，一直以来都是做香料研发和贸易的。如果大家在其他电商平台发现这个牌子，可以购买，如果没有就其他黑椒混合香料代替吧； 上图右上角两款日本的调味料也非常适合烤肉及煎牛肉和鸡肉时食用，这两款比较容易购买，一般进口超市就有了。

步骤 9

一开始做PIZZA是因为不想孩子在外面吃太多不健康的食物，而他喜欢的食材在家里做的时候可以适当调配加多或减少。虾仁，香肠，萨拉米肠，牛肉...爱吃什么就放什么，特别方便，因此孩子爱上了我做的PIZZA，分量足，馅儿料都是他喜欢的。

步骤 10

那些年撸过的pizza～

步骤 11

补充说明：❣️大家可以擀到2-3cm薄，但是记得一样要叉子插一点洞洞；

步骤 12

补充说明2⃣️一般饼底最下层刷一点番茄酱，喜欢吃的可以多一点，然后开始放馅料，一层馅料一层马苏，如步骤图中 馅料可以多一些； 组装原则里：如果你的食材味道都较淡，没有香肠培根，记得撒图中说的香料和一点盐，不然pizza没什么味道～

超详细的Pizza配方和知识的小贴士

-面团：薄底的面团需要使用中筋粉，饼底口感酥脆，搭配少量橄榄油；而厚底的面团则需要用高筋粉，口感松软，需要搭配一定量的油脂，例如黄油等； -揉面：披萨的饼底不像面包要求那么高，无需揉制出膜。如果家里有面包机可以直接在面包机内完成。这款配方用手一起搅拌即可，适合家庭操做； -配料：可根据个人和家人喜好随意搭配，无需拘谨。水分大的蔬菜都需要提前烘烤处理，否则烤制的时候浸湿饼底，口感就会变得黏黏的很难吃；例如：玉米，青豆提前焯水；青椒，蘑菇，番茄等需要以煎，烤的方式处理；肉类必须是熟或者半熟的状态； -酱料：省去繁琐的熬酱，直接就用番茄酱代替吧，方便操作，大人小孩都适用； -奶酪：必须使用马苏里拉奶酪，口感较好；当然也可以选择车打芝士，帕尔玛芝士等让层次感更丰富； -烘烤：一般200度12-15分钟足够了，我会调计时器在10分钟时去观察一下烤箱内食物的情况，避免烤的过焦影响口感。

菜谱创建时间：2020-12-03 22:56:28