天然酵母山形白吐司—鲁邦种

作者： 元气少女小糖糖

纯天然酵母发酵，时间长，水量大，新手请谨慎操作. 天然酵母带来的麦香气，乳酸味真的很迷人欸(｡˘•ε•˘｡) 水量我算了一下有82.5%，因为有鲁邦的缘故，成品组织非常湿润Q弹，而且绝对不会有常规吐司刚出炉的那股酵母味，真的就是天然麦香气！爱吃欧包的同学一定会爱上这款吐司儿。 灵感来自日本《天然酵母，你为什么那么好吃》一书，感兴趣的同学可以去查看～ 模具是彩味之行21*9吐司模2条

用料

• 高筋面粉 480克
• 鲁邦种 160克
• 蜂蜜 10克
• 糖 20克
• 盐 11克
• 牛奶 180克
• 水 220克
• 黄油 30克

天然酵母山形白吐司—鲁邦种的做法步骤

步骤 1

一定要提前翻新鲁邦，多喂几次表面有活性充沛的大泡泡即可

步骤 2

水量很大，用k浆打面，钩子不好用～！

步骤 3

高速打到能拉出薄膜的状态下加入黄油，至9分筋状态。

步骤 4

桌面撒粉，面团进行第一次三翻两折

步骤 5

盒子内撒粉，放到盒子里室温25°～30°发酵一小时。

步骤 6

送入冰箱冷藏发酵一夜，至少8小时，最长不超过36小时。从冰箱取出后室温接着发酵3-5个小时，直到面团有2-2.5倍大

步骤 7

从盒子中取出面团，进行第二次翻面折叠

步骤 8

室温发酵一小时

步骤 9

分割面团，第三次折叠面团，成橄榄型放入盒子中

步骤 10

最后发酵室温2-2.5小时，面团最高处和模具齐平

步骤 11

烤箱最下层170°上火230°下火38分钟左右

步骤 12

烤完震模晾凉～

天然酵母山形白吐司—鲁邦种的小贴士

*水量很大，一定记得用手粉操作 *鲁邦种要活力旺盛的，提前喂好 *后续有三次翻面折叠，又要长时间发酵，打面宁欠勿过，9分足够

菜谱创建时间：2020-12-03 22:51:22