【面包配方】生吐司

作者： Stitch-Wong

生吐司——一款近些年在日本及国内挺火的吐司。   在日本，吐司一般是烘烤晾凉后做为餐食的搭配——如三明治的搭配。在近些年不必烘烤、能够空口吃的吐司成为一种流行。生吐司就可以做到不需要二次加工搭配，不外加任何东西，就可以直接食用都很棒的一款吐司。 在日语里，「生」也代表可直接食用的食材，蕴含了“新鲜”的意思在里面。   生吐司特点： 外皮薄如禅纸且韧性适中，断口性良好，吐司组织口感温润Q弹有嚼劲，化口性佳，有柔和的香甜及酵母菌的微酸，又有亲近自然的麦香，越嚼越过瘾。     这里史迪仔用的液种是之前给大家寄的旧金山百年酵母，法式老面我们用法棍面团即可（24h熟成）。这两款面种都是用法式面粉（巴黎思）进行喂养的，所以出来的生吐司麦香会更加强烈，口感更加Q弹，色泽也会更有质感。 配方中的淡奶油可以让吐司口感更加细密丰富，纯在感更强。     下面分享一个Stitch常用的配方及工艺

用料

• 梦之力面粉 1000克
• 糖 40克
• 盐 18克
• 干酵母 10克
• 鲁邦液种（液态酵母） 200克
• 法式老面 150克
• 黄油 60克
• 淡奶油 150克
• 水 650克

【面包配方】生吐司的做法步骤

步骤 1

面团搅拌完成的延展性良好，拉长有弹性不会断

步骤 2

搅拌完成的面筋状态图（呈薄膜）

步骤 3

生吐司出炉啦

步骤 4

出炉的生吐司

步骤 5

出炉的生吐司

【面包配方】生吐司的小贴士

工艺流程：面团搅拌至10成筋度——出缸温度26°左右——基础发酵（28°~30°）30min——翻面一次——继续发酵30min（28°~30°）——分割面团（250g）——室温松弛20min后冷藏松弛30min——成型（擀卷2次）——入模具醒发至7.5分满（28°~30°，40min~60min）——烘烤18min即可出炉（上火230°/下火180°）

菜谱创建时间：2020-12-03 18:53:39