无奶蛋无麩质系列 - 莜面素馅蒸饺

作者： 随心喜乐

继续在无麩质无奶蛋的美食路上寻找并分享。 莜面是燕麦面，燕麦本身并不含有麩质（麦谷蛋白），但是由于加工燕麦粉的加工流水线常常也用来加工小麦，所以市面上的燕麦粉常常含有少量麩质。麩质过敏者需要问清楚加工莜面的流水线是否是单独的流水线或者选择有无麩质认证的莜麦面/燕麦面粉。食谱参考“拌糖煮薏”的素馅莜面大蒸饺”。

用料

• 莜麦面粉 350克
• 韭菜 250克
• 黑豆豆腐/鹰嘴豆豆腐 250克
• 胡萝卜中等大小 一根
• 香菇 10朵
• 木耳 15朵
• 无明矾粉条 一小把
• 凯尔特海盐 适量
• 核桃油 少量

无奶蛋无麩质系列 - 莜面素馅蒸饺的做法步骤

步骤 1

准备食材：香菇、木耳、粉条泡发。韭菜、胡萝卜洗净，然后切碎丁。豆腐切小丁，香菇、木耳、粉条切小丁。

步骤 2

锅内放少量核桃油，加入豆腐丁，翻炒，加姜黄粉一起翻炒，关火出锅。

步骤 3

下面一步按烫面方法做，关键是要少量水、多次加。干净的锅里加水，烧开，倒入莜面粉里不断搅拌，一定要少量多次加。一边加，一边筷子搅拌，直到面粉团起。然后揉面，直至光滑。

步骤 4

将晾凉的豆腐丁和其他食材一起拌匀，放凯尔特海盐适量，如果喜欢葱蒜可以加一点洋葱粉和大蒜粉。如果喜欢酱油的可以加一点无麩质酱油。拌好的馅料颜色相当漂亮。

步骤 5

将莜面团，揪一小团一小团出来，搓成小球。然后将每个小球捏成小碗的样子。小碗的边可以略薄，方便包馅后压褶子，但是整个碗的皮要比普通的蒸饺厚一些。因为莜面没有麩质（麦谷蛋白），更容易裂开。

步骤 6

给捏好的小碗里装馅，然后对边捏紧，再压褶子。如果熟手，可以一边捏一边压褶子。捏的时候如果觉得不够紧或者一压褶子就裂，可以皮里手指粘点水再捏合就好了。

步骤 7

面团全部变成了饺子后，可以上锅蒸了。注意里面垫个纱布，饺子不要挨着饺子，以免粘住。上锅蒸，冷水开始蒸。水开后，转中火蒸15-17分钟即可。 上面的蒸饺还是捏的时候，有些地方捏薄了，所以有破口，只要捏的时候薄厚均匀，就不会破口。 好啦，开吃吧！

无奶蛋无麩质系列 - 莜面素馅蒸饺的小贴士

饺馅中使用姜黄粉取代传统的香料，姜黄的主要成分姜黄素(curcumin)具有惊人的抗癌特性，能够抑制肿瘤和囊肿，并可预防几乎任何类型的癌症，尤其是皮肤癌。姜黄也是一种血液净化剂，有助于缓解呼吸系统疾病，改善肝功能。姜黄还可以帮助身体消化蛋白质和脂肪，调节糖尿病患者的血糖。它的抗氧化特性具有抗衰老的作用。补充姜黄或将其加入饮食中将为全身健康提供益处，并且是我们可以做的最佳的预防疾病、修复身体和健康长寿的事情之一。在《救命：逆转和预防致命疾病的科学饮食》这本书中，作者迈克尔·格雷格博士列了一份每日食物清单，其中姜黄粉是他着重建议纳入每日饮食中的一种食物。 在他的健康香料和香草清单中，第一名就是姜黄粉。关于姜黄的详细信息可以参考公众号“蜂鸟健康”的“抗癌明星 - 姜黄”一文（https://mp.weixin.qq.com/s/XxPqs07FTRViDFxIaOMEbw）。

菜谱创建时间：2020-12-03 18:21:29