酱香排骨和卷子一锅烩

作者： z大笨象z

用料

• 肋排 2根（大概1.6斤）
• 八角 3个
• 香叶 3片
• 桂皮 1小块
• 姜 4片
• 蒜 3瓣
• 冰糖 少许
• 生抽 2勺
• 料酒 2勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 六月香豆瓣酱 1小勺
• 甜面酱 1小勺
• 盐 1小勺
• 卷子部分
• 面粉 300克
• 水 155克
• 酵母 3克
• 葱花 少许
• 胡椒粉 少许
• 盐 一丢丢
• 土豆 一大个
• 四季豆或扁豆 一把

酱香排骨和卷子一锅烩的做法步骤

步骤 1

300g中筋面粉，加155g水，加3g酵母混合揉成光滑的面团。 夏天提前一小时发面是来得及的，冬天可能要提早更多时间，揉成光滑面团后，密封，装一盆温水，不超过38度，放在温水里，也能加速发酵。 发不来面的，买一些粗的宽的面条替代也是非常不错的。

步骤 2

2根肋排，切块，洗干净。

步骤 3

冷水下锅焯一下，水开，煮两分钟，捞出来。

步骤 4

洗干净，沥干水备用。

步骤 5

准备下香料，香叶、八角、桂皮、生姜、大蒜、冰糖一小把。喜欢辣椒可以加一些，家里有宝宝就没加辣椒了。

步骤 6

认识下酱料，郫县豆瓣酱。

步骤 7

甜面酱

步骤 8

我用的是自己炒香的豆酱。可以用六月香豆瓣酱替代，淘宝搜一下就有了，绿色盒子的。

步骤 9

锅热，加少许油，排骨下锅，翻炒，稍微煎一会。

步骤 10

锅子倾斜，排骨推到上方，转最小的火，加入冰糖，炒糖色，最小火，不要着急，不断翻炒至冰糖融化。

步骤 11

融化后呈焦糖色，起小泡就可以了，翻炒排骨。

步骤 12

排骨上糖色，再倾斜锅，排骨推到上方。

步骤 13

加入一勺豆瓣酱

步骤 14

加入提前准备的香料，转中火翻炒。

步骤 15

准备2勺酱油，2勺料酒，淋在排骨上，翻炒。

步骤 16

加入一小勺豆酱（六月香豆瓣酱）

步骤 17

一小勺甜面酱

步骤 18

翻炒，加入酱料后，太香了，加一小勺盐，炒2分钟。

步骤 19

加入开水，没过排骨。水开后，中小火炖35分钟左右。手机设个35分钟闹钟，接下来的时间安心准备蔬菜和卷子。

步骤 20

土豆一大个切小块，四季豆一大把，洗干净掰成小段（我忘了拍四季豆了）备用。

步骤 21

案板上撒面粉，取出发好的面团，揉面排气。

步骤 22

擀成长方形，一边擀一边推一推，如果黏在台面，赶紧在底下撒少许干粉，重复擀重复推，重复撒干粉，不要粘了就行。

步骤 23

刷一层玉米油，撒上葱花，少许黑胡椒和盐

步骤 24

卷起来，切成3厘米左右的小块

步骤 25

先稍微拉长一些，再用筷子在中间压一下

步骤 26

两手捏着面团两端，像拧麻花一样旋转

步骤 27

这样就行了，不用对自己要求太高哈，盖上湿毛巾，醒发一会。

步骤 28

锅里炖了35分钟的排骨，加入土豆、四季豆，煮3分钟左右，我就倒进Bruno料理锅，没有的也没关系，电磁炉+铸铁锅也行，或者直接就在炒锅里都可以。

步骤 29

将卷子一次码在排骨上，盖上锅盖，中火焖13分钟左右

步骤 30

打开盖子就可以享用啦。

步骤 31

太香了

步骤 32

如果不想做卷子，放一些粗的、宽一点的有嚼劲的面焖也好吃的。

酱香排骨和卷子一锅烩的小贴士

快吃完了可以加些水，烫青菜非常好吃。

菜谱创建时间：2020-12-03 17:21:46