香脆梅干菜饼

作者： 美味集合啦

13年在上海上班时，临街巷子里有个大叔在一个2平米的角角卖梅干菜脆饼，是那种贴炉子内壁烤的，太香了，那味道怀念至今😍所以模仿一下试试看。

用料

• 梅干菜 50克
• 五花肉碎 50克
• 小香葱 30克
• 糖 10克
• 面粉
• 水
• 生抽 10克

香脆梅干菜饼的做法步骤

步骤 1

口述做馅儿过程：我买的梅干菜收到后打开，不是很干，有点湿，取出用的量，用清水泡个15分后，捞出，捡一下硬的杆，挤干水分，尝一点点看咸淡，我的泡淡了。锅里放点油，放五花肉（偏肥）末炒香，倒入小香葱和挤干梅干菜（大的话可以提前再剁一下）的炒，倒点生抽，放糖调味，淡的话加点盐，炒一会水汽蒸发一下再盛出放凉备用。 我那个大叔卖的馅，里面带一点像猪油渣碎碎那样的，一烤，成透明的。梅干菜跟肥点的肉很搭，味道才好。

步骤 2

和面：面我没称，因为经常做饭，大概估摸🤭面约220克，水120克左右，和成偏软一点的，但不能硬，揉光，醒5～10分，让面松弛一下，然后直接不要揉啦，搓长分大小合适的剂子。

步骤 3

擀皮，包馅儿，像包包子一样。收口朝下放。

步骤 4

再擀成薄片，别厚喽～

步骤 5

放烤箱里的照片忘拍了😓放到预热180℃的烤箱里烤，大约8～12分钟，中间可以翻面。烤箱烤出来的脆，看视频就知道😄我同时还做了烙的，没烤箱的同学可以用平底锅烙或者电饼铛，就是没烤箱看出来的酥脆，面带点软，但同样好吃！

步骤 6

这个是平底锅烙的，不用盖锅盖儿，锅里要放点油，一面上色翻面。再烙上色就熟了，因为饼薄。饼厚的多翻一次面多烙会。

步骤 7

脆的

步骤 8

玉米糁汤配梅干菜饼，棒棒！

香脆梅干菜饼的小贴士

没什么特别的技巧，听好做，就是馅一定不要有什么水分！ 不同牌子的梅干菜咸度不一样，泡的时间也不同，咸的可以多泡会或者换两次水。

菜谱创建时间：2020-12-03 16:47:03