8寸戚风蛋糕(18个左右纸杯蛋糕）

作者： 鱼七七七

用料

• 牛奶或水 75克
• 玉米油 75克
• 盐 1克
• 低筋面粉 90克
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 70克
• 柠檬汁 几滴

8寸戚风蛋糕(18个左右纸杯蛋糕）的做法步骤

步骤 1

牛奶，玉米油，盐混合搅拌至乳化，筛入低筋面粉 z字手法混合均匀

步骤 2

加入5个蛋黄混合均匀，混合好的蛋黄糊细腻顺滑有流动性

步骤 3

蛋清加入柠檬汁，糖一次性全部加入，高速打发蛋白，打发至湿性发泡偏硬，打蛋器呈大弯勾，转低速至蛋白霜更细腻，打蛋器提起呈小尖角。

步骤 4

烤箱预热上下火140°

步骤 5

将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜翻拌均匀，倒入模具，从高处摔下3-5次，震出大气泡

步骤 6

8寸戚风温度:烤箱上火125°，下火140°，50分钟，上下火提高10°，8分钟

步骤 7

纸杯蛋糕温度:100℃30分钟，120℃20分钟，145℃10-15分钟

菜谱创建时间：2020-12-03 16:23:05