红枣姜糖

作者： 烟云淼淼

想给怕冷的自己做点姜糖，找了几个菜谱，糖量都有点大，于是综合调整了食材配比，做了两次，是自己喜欢的有嚼劲的口感。朋友尝了也很喜欢，那就给她做点呗。趁着今天给她做时记录下来，以免时间长了搞忘了。我第一次做时只用了200克姜，还是比较轻松的完成了，这次3倍量的做，蛮耗时的，所以如果是自家人吃的，建议一次少做点，吃完再做。记得姜糖要在上午早餐后吃，这个配方的姜糖有点辣，别空腹吃，也别在晚上吃姜哦。

用料

• 姜（洗净去皮） 600克
• 水 400克
• 红枣 100克
• 红糖 300克
• 冰糖 120克
• 麦芽糖 300克
• 熟糯米粉（撒糖面上防粘） 适量
• （第一次用的熟黄豆粉，挺香的）

红枣姜糖的做法步骤

步骤 1

小菜园里的生姜再不挖，得坏在地里了。收获成果，又得考虑怎么消耗了。😂

步骤 2

为了消耗自家的生态生姜，试着给自己做姜糖，结果一发而不可收。要做姜糖驱寒，得刮掉姜皮哦，因为姜皮是凉性的。

步骤 3

准备好要用的食材，我这是把水倒入装姜的杯子里了。姜、红枣切小块，容易打碎些。冰糖打成粉，红糖切小块，更易融化。

步骤 4

把姜+水+红枣三种食材放一起打成泥，建议打细腻些。

步骤 5

把红糖、麦芽糖、冰糖放入不粘锅里中小火熬煮，糖浆冒泡基本融化时加入打好的红枣姜泥。量大时糖浆会四处飞溅，注意用个锅盖挡着点搅拌，别被烫着了。

步骤 6

熬至很粘稠的状态（见视频），用筷子挑一点放入冷水里，尝尝口感绵软有嚼劲，离火，油布或硅油纸上撒点糯米粉，把姜糖倒在上面整形。想吃软点的，姜糖成团后，备一小碗冷水，时不时的挑点姜糖放进去，达到自己喜欢的口感就离火整形。

步骤 7

撒点糯米粉，整形，晾凉后切块。

步骤 8

姜糖冷却变得硬中带点软时就可以切块了，别忘了扑糯米粉。

步骤 9

分了一小部分放电饭锅里煮，隔几分钟搅拌一下，还真避免糖浆飞溅。最后加了不少熟芝麻粉，放得有点多了，嚼劲没有纯姜糖好。

步骤 10

放了芝麻粉的好黑，做了几颗蜂窝煤。😜

步骤 11

今天做了一半的量，糖浆煮到这种程度就差不多可以倒入姜泥了。

步骤 12

倒入姜泥，搅拌均匀，盖上盖子继续煮。

步骤 13

5至10分钟搅拌一次，一定要铲至锅底搅拌。

步骤 14

一次煮饭工序不够就再加一次，熬至这种浓稠度，我换了个不粘炒锅，因为炒锅更宽大，利于散发水气。不想换的可以试试用电饭煲熬到成品出锅。

红枣姜糖的小贴士

关于水量，在确保顺利把姜+红枣打得细腻的情况下，越少越好，可以减少熬煮时间；熬糖前期火力可以稍大些，注意熬糖过程中要不停搅拌；担心糖浆飞溅的，可以放电饭煲里过一道煮饭程序，可以有效避免糖浆飞溅；觉得姜糖辣了些，就减少姜量或加大糖量；先用电饭煲熬掉一些水分，能有效避免糖浆四处飞溅，这是实践所得。😂

菜谱创建时间：2020-12-03 16:21:21