超细腻戚风蛋糕

作者： 是二蕾呀

因为喜欢吃蛋糕，所以在慢慢研究，多次制作后，记录下来，留一个自己的小食谱。 这是一个6寸的蛋糕用量。 每个品牌的烤箱脾气都不一样，请摸清自家烤箱的脾气，多做几次就能摸清楚了，我家目前的烤箱就是120°-60分钟。

用料

• 鸡蛋 3个
• 食用油 23克
• 牛奶（水） 38克
• 低筋粉 50克
• 糖 50克
• 盐 1克
• 柠檬 1个

超细腻戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备3个可可爱爱的土鸡蛋敲开

步骤 2

蛋清蛋黄分别放入两个无水无油的盆中，蛋清中一定不能有蛋黄，蛋黄里也不能有蛋清 ❤️一定要是无油无水的盆

步骤 3

先做蛋黄糊部分 加入牛奶，要是不喜欢牛奶可以换成水哦*^o^*

步骤 4

呈Z字型搅拌均匀

步骤 5

加入食用油，继续Z字型搅拌均匀 平时吃的花生油，玉米油就可以，目前没有用橄榄油做过，有好奇心的可以试一下

步骤 6

加入盐和低筋粉，继续Z字型搅拌均匀 ❤️盐是为了让蛋糕更蓬松，面粉过筛更细腻 ❤️如果觉得麻烦，可以牛奶，油，盐，低筋粉一起加入蛋黄中搅拌

步骤 7

搅拌到没有颗粒感，面粉没结块 这时候可以预热烤箱了😁

步骤 8

蛋清中滴入几滴柠檬汁，打蛋器打发到大泡泡第一次加糖 ❤️打发蛋清也是左右移动Z字型打发，不要划圈圈打发 ❤️糖分三次加入

步骤 9

打发到小泡泡的时候，第二次加糖，继续打发

步骤 10

当打发到有纹路出现的时候，第三次加糖，继续打发

步骤 11

打发到硬性发泡

步骤 12

浆三分之一的蛋清加入蛋黄糊中，像炒菜一样翻拌均匀 ❤️手法记得是翻拌。划圈圈搅拌均匀是不可以的

步骤 13

再加三分之一的蛋清到蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 14

最后将蛋黄糊倒入蛋清中，继续翻拌均匀

步骤 15

准备好模具，将蛋糕糊倒入模具中，用力摔几下，将蛋糕糊中的气泡震出 模具记得也要无油无水哦😁

步骤 16

放入烤箱120°烤60分钟，中途蛋糕就会蓬起来 ❤️温度不宜过高，温度太高烤，蛋糕蓬起来很快，非常容易裂开，不要问我怎么知道，这都是血一样的教训😭

步骤 17

烤好之后马上拿出来，摔几下，把热气震出来

步骤 18

倒扣过来，等待脱模

步骤 19

脱模后，超细腻的戚风蛋糕就好了 ❤️脱模的时候我拿刀割了一下，所以出现了上面一部分平平的，正常脱模就是下面部分的亚子😝

超细腻戚风蛋糕的小贴士

1、装蛋清蛋黄的盆一定要无油无水。 2、面粉过不过筛都可以，过筛是为了更细腻。 3、糖一定要记得分3次放。 4、蛋清打发手法一定要Z字型左右打发，一定不要划圈圈。 5、蛋清蛋黄混合一定用炒菜的翻拌手法。 6、烤制过程温度不要太高，文火慢烤，烤出来的蛋糕不开裂，温度太高，蛋糕受热一下蓬发起来就很容易开裂。 7、蛋糕开裂也可能是因为蛋清打发太久，不一定就是温度的原因。

菜谱创建时间：2020-12-03 14:21:53