Q弹米浆大米糕（白糖糕）

作者： 大雪小厨

很多方子都是用粘米粉，我不喜欢买粉很容易用不完没保存好受潮生虫什么的，所以一般喜欢直接用料理机大米直接加水打成米浆。这样随时可以就地取材，觉得非常方便。 这款大米糕的成品非常干爽Q弹的口感，非常清新的大米清甜，放40克糖已经觉得蛮甜了，总之是自己喜欢的原汁原味。 温热的时候味道是很好的，因为没等放凉就被我老公吃完了，估计放凉后会偏硬些更具嚼劲的那种。 白糖糕对比： 1.干大米200克 2.水150克（打米浆）+15克（化酵母） 3.糖40克

用料

• 干大米 250克
• 浸泡后大米 330克
• 白糖 40克
• 水 100克
• 酵母 3克

Q弹米浆大米糕（白糖糕）的做法步骤

步骤 1

大米浸泡一晚，用破壁机打成米浆

步骤 2

打完的米浆用滤网过滤一遍加入酵母和糖搅拌均匀。打完的米浆有点余温所以没有再额外用温水化开酵母。

步骤 3

搅拌好米浆的最终状态

步骤 4

冬天放在蒸锅中用温水发酵半个小时的状态，已经冒出很多小气泡。

步骤 5

发酵一个小时的状态有很多气泡，体积2倍大。

步骤 6

搅拌均匀后倒入模具5分满静止20分钟，放入温水蒸锅中2次发酵。

步骤 7

大火蒸20分钟左右趁热出锅后的形状，表面有气孔，模具也没有完全满，所以米浆倒入模具七八分左右合适。

步骤 8

还没有等凉，我就在还热的状态下脱模了，模具我没有抹油有一点点粘但还好，估计凉透脱模会更容易和完整，心急吃不了热豆腐🐶

步骤 9

白糖糕发酵前多了这个步骤隔水糊化后放温再兑入酵母水发酵，这一步注意烫到搅拌有阻力马上离火，米浆不能太稠容易沉底板石不蓬松，我这个还是有点稠了，能成线滴落就好。

步骤 10

加酵母水混合后米糊状态

步骤 11

蒸锅温水发酵2小时的状态，只有大量的小气泡，没有明显的大气泡，估计发酵3小时会更充分。但这种状态下蒸出的米糕非常清甜，不知是不是糖分发酵没分解完的原因否，之前做过一次是隔夜发酵很充分同样的糖量下却感觉不是很甜。

步骤 12

上锅蒸之前的状态，表面有小气泡静止发酵20分钟，中小火加热到水开后转中大火蒸20分钟左右

步骤 13

出锅后的状态，表面盖一层锡纸隔水汽否则表面容易湿粘不干爽。

步骤 14

切开后的状态

步骤 15

虽然没有漂亮的鱼翅纹，但非常干爽口感清甜Q弹。估计和面糊的稀稠和发酵程度有关，多实践几次就能找到自己喜欢的最佳状态了。

Q弹米浆大米糕（白糖糕）的小贴士

1.米糊隔水糊化的程度个人觉得应该是半熟状态容易发酵，全熟了估计就不发酵了，浓稠度也很重要。 2.发酵时间和状态。

菜谱创建时间：2020-12-03 12:10:18