广式腊肠（深圳本地做法）

作者： 甜蜜的菜菜

妈妈的方子，我们老广传统口味 每次我问老妈分量比例，老人家就说大概，她们那代人不用电子称，一辈子全凭“大概“下厨房，但做出来都很好吃。 按大概，我列出差不多的份量 妈妈在南方，晒肉时间在11-12月，约晒4-5天 我嫁大北方后，怀念广东美食，幸福是这边室内阳光充足，十月上暖气后几个月都宜晒腊肉 重点：五花肉，不要太肥，早点去早市挑 普通白酒就可以，超过50度。 此方为九斤多肉，看上去有点多，但一次做够也不多。 每个地方都有自己的做法，存此方为自己方便查阅，不喜勿喷，希望下厨房多点包容心。 方子没有精准到几克几两分量。 自己调整，晒肉肯定调料重一点，毕竟晒制过程中香味会挥发部分，这样成品才够味。

用料

• 五花肉 9斤
• 高度白酒 2-3勺
• 糖（肉才脆口） 大半碗（必须）
• 盐 3-4勺
• 酱油 大半碗

广式腊肠（深圳本地做法）的做法步骤

步骤 1

做完才想起写方子，所以没拍过程 1:新鲜五花肉买回来洗干净，控干水 2:所有调料放入，戴上手套死劲搓 ，隔3-4小时翻面再搓，让肉完全入味。 盖上盖或者保鲜膜，放置一晚上。 比如今天上午腌，第二天早上就可开晒 3:在肉上戳个洞，挂绳吊晒 我在北方，晒三天足够是晒三天效果 南方室外4-5天，南方时间长，但慢慢出油更润泽，比北方快干，口感要好。

步骤 2

晒好后切两段，入塑料袋密封，室内放两天，让肉回味！ 这一步很重要，不要着急放冰箱。

步骤 3

室温回味两天后，放冰箱冰冻那层 随吃随拿

步骤 4

记得切段保存

步骤 5

比外面买，好吃十卫生！

步骤 6

可直接放米饭里煮，拿出来切片即吃。

步骤 7

今天的煲仔饭，孩子也多添几碗

菜谱创建时间：2020-12-03 11:24:32