200克猪肉切成肉丝,加入10克生抽,盐,鸡精,胡椒粉抓均匀。 再加入少许糖提鲜,5克淀粉搅拌均匀,最后表面加入一勺油锁住水份腌制10分钟!
准备葱姜蒜,几粒花椒和少许干辣椒 主锅加入45克油,下配料2分钟/120度/小勺爆香
肉丝下锅前需再次搅拌均匀,把肉丝平铺在主锅,设置时间2分钟/120度/小勺反转(半分钟后速度调到0.5),肉丝出锅大概是八九分熟,如果要全熟时间调整到3分钟。
两分钟后倒出肉丝备用,剩下的底油炒配菜,配菜单独调味,配菜最后一分钟加入肉丝即可。 例如炒蒜苔需5分钟,时间还剩1分钟从小孔加入肉丝即可
炒肉丝 油不能太少,不容易炒开,也不能炒太久,容易老。可加一勺剁碎的豆瓣酱,颜色红亮,肉丝更香