健康法棍

作者： 美厨娘最美

法棍是很多烘焙选手又爱又恨的一款面包。爱是因为好吃又健康，除了酵母、面粉、水和盐，不添加油和糖。恨是因为很难掌握好温度和时间的关系。室温低，发酵时间需要长点，室温高，发酵时间需要缩短，要看状态。其次面团的水粉比例也是关键，太干的话气孔不够大，水粉比例应该在百分之七十以上，这个配方是75%。以下配方适合30升左右的中等烤箱，可以做两个。常温用时五个小时。隔夜冷藏发酵节约时间，大概三个小时左右。

用料

• 金象高筋粉 225克
• 耐低糖酵母 1-2克
• 水 170克
• 盐 4克

健康法棍的做法步骤

步骤 1

今天室温13度，酵母用了2克，如果室温二十几度，酵母可以放1克，将酵母用温水化开（25度，反正别超过37度），倒入面粉和盐，用刮刀翻拌成无干粉状态即可，面团比较湿。

步骤 2

盖上盘子发酵一小时一刻钟（天气冷，如果二十几度，一个小时就可以），其中45分钟后用手拉伸折叠面团十几下。操作至光滑。操作用时1分钟。

步骤 3

像这个样子再盖上盘子继续发酵。

步骤 4

可以用稍大的盆放点温水辅助发酵。

步骤 5

小盆放在有温水的大盆里。

步骤 6

第二次拉伸折叠过后，盖上保鲜膜，大盆里放35度温水帮助发酵，静观其变，等待发酵至两三倍大。过半小时换一次温水。（但如果用隔夜冷藏发酵的办法，第二次拉伸折叠后，过半个小时盖上保鲜膜直接进冰箱，让它在冰箱里低温发酵过夜。第二天拿出来回温一个小时后操作以下步骤。）

步骤 7

一个半小时后，已经发的很好了，气泡也出来了。

步骤 8

手里抓一点干粉把面团拉起来，内部组织充满气孔。

步骤 9

放在不沾垫上操作，撒点干粉，将面团分成两份，折叠出光面。

步骤 10

加盖保鲜膜，松弛一刻钟。

步骤 11

取一块面团用手指轻轻按扁，再边按边卷成长条，最大限度保留面团中的气孔。再搓成长条。

步骤 12

两条面团再搓一次，搓成跟烤箱长度差不多即可。盖上保鲜膜。

步骤 13

再次发酵一个小时。提前十分钟预热烤箱至230度（我的烤箱最高温度），有石头的话，放在一个烤盘里一起进去预热。（烤箱有混合蒸烤模式的，可以不用准备石头，直接开启混合蒸烤模式预热）

步骤 14

用锋利的刀片割包。将面包放入烤箱中层，准备开水一杯撒入有石头的下层烤盘，水汽会使面包表面湿润。

步骤 15

230度15分钟，表面金黄转200度5分钟。

步骤 16

出炉，稍作冷却切开。漂亮的气孔均匀。

步骤 17

早餐，刷上鸡蛋液，放点黄油，撒点芝士烤一烤，或者也可以做成蒜香味，都是香极了！

步骤 18

第二次用混合蒸烤模式烤出来的，很不错。

步骤 19

完美的气孔。

健康法棍的小贴士

如果烤箱有混合蒸烤模式，可以使用这种模式，那么石头就不用准备了，烤的时候会有蒸汽辅助。

菜谱创建时间：2020-12-02 22:16:58