蛋糕卷

作者： fendiexing

做了很多次蛋糕卷，厚度都不满意，这次在烘焙群里的朋友帮助下总是增加了一点，开心，记录一下。

用料

• 鸡蛋 5个（每个带壳65克左右）
• 牛奶 55克
• 低筋面粉 60克
• 玉米油 36克
• 细砂糖 50克
• 柠檬 1厚片

蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先称好各种材料，分好蛋白蛋清，烤箱预热。我的烤箱要预热20分钟温度才稳定，所以早点预热总不会错。

步骤 2

玉米油和牛奶搅拌乳化好加3个蛋黄搅拌均匀

步骤 3

将低粉筛入蛋黄液中，Z字划拌至无干粉。再加入剩余的2个蛋黄，Z字划拌均匀无颗粒。

步骤 4

蛋白挤入柠檬汁，可以多点。打蛋器1档打至大泡状加1/3糖，再3档打至细泡加1/3糖，再打至有纹路加剩余的糖，打蛋器调到1档打到湿性弯钩。

步骤 5

将1/3蛋白加到蛋黄液中，翻拌均匀后再倒到剩余的蛋白盆中翻拌均匀，再倒到28*28的方盘中，左右上下把面糊铺满盘子。盘子在桌上震动几下，震掉大气泡。

步骤 6

将蛋糕糊放入烤箱，烤箱170度，这时烤箱内温度计显示180度。烤28分钟，我的小烤箱，受热不均匀，外侧温度高，内侧低。所以，烤15分钟左右换方向。

步骤 7

烤好后取出震几下，取出油布，放架子上晾至温热。

步骤 8

侧面的高度

步骤 9

裁一块油纸盖在蛋糕上翻面，撕去油纸，完美的毛巾面

步骤 10

等毛巾面也温热了开始卷，不要等彻底凉了，否则不好卷，而且切开后容易散。这次的厚度有2厘米，以前都只有1.5厘米，感觉满意了。

蛋糕卷的小贴士

以前以为厚度不够，内部湿，是没烤熟温度不够。所以，我都调高预热温度，然后烤的时候温度掉到刚好180度（温度计测量的实际温度）。原来不需要，只要预热到180度稳定了就可以。今天一位烘焙达人说：“里面湿，可能一开始温度太高，表面都成壳，热量进不去。”所以，今天特地花了两个小时测温差。我的烤箱170度实际温度刚好180度，今天烤了28分钟刚好，看别人20分钟就可以了。我的小烤箱可能密封性、加热速度因素，20分钟感觉还不够，所以，自己最后用牙签检查下，戳了拿起来牙签上没有粘蛋糕就可以了。

菜谱创建时间：2020-12-02 21:43:50