一次发酵法麻辣葱花卷

作者： 小鱼妈养生坊

我们家小朋友地道南方人，却长了颗北方胃，三天两头嚷嚷吃包子馒头花卷。 平时我都是用一次发酵法，更快捷，口感也不差。

用料

• 面粉 250克
• 清水 120-125克
• 酵母 2-3克
• 盐 2克
• 白糖 10克
• 葱花 适量
• 辣椒油 2勺
• 花椒粉 适量
• 盐 适量
• 猪油 10克（和面用）

一次发酵法麻辣葱花卷的做法步骤

步骤 1

250克面粉加120克温水，3克酵母2克盐10克白糖10克猪油，先用筷子搅成絮状，再揉成切面无气孔的光滑面团，醒10分钟。

步骤 2

擀成长方形的面片，（大概2毫米厚），撒上盐，花椒粉

步骤 3

刷辣椒油，撒葱花，葱花可以提前用一点点小苏打拌一下，这样蒸出来的颜色更好看。

步骤 4

三分之一处往下折

步骤 5

然后把下面三分之一继续往上折。

步骤 6

依次切成一大（2厘米）一小（1.5厘米）宽的小段，小的叠在大的上面。

步骤 7

用筷子压一下，然后抽出筷子。

步骤 8

面片拉长，然后把筷子拦在中间，手指捏着端头，筷子转一圈，然后往下一压，抽出筷子就可以了。（看不明白的等我拍视频补上😂）

步骤 9

做好的花卷放在蒸纸上，放入蒸锅，发酵至明显变大，拿起来的时候感觉变轻就可以蒸了。

步骤 10

冷水上锅，上气之后蒸10分钟关火，如果大的话就12分钟，关火之后不要马上开盖，闷三分钟再开盖。

一次发酵法麻辣葱花卷的小贴士

面粉吸水性不一样，水量视情况添加，我一般都是半斤面粉放120-130的样子。 放一点猪油揉面，成品更白亮，不喜欢的可以不加。 葱花如果拌小苏打的话，只需要用两个手指头捏一点点就可以了，多了的话挨到面团的地方会发黄。

菜谱创建时间：2020-12-02 20:32:30