复制bb糖招牌原味奶香---丹麦金砖吐司

作者： 啊呜511

可能是你曾经去面包店经常会买的一款吐司。 低油版本戳这里☞https://mp.weixin.qq.com/s/hye59ZeGsJizEp6mjXao8w 制作之前请先做足功课。 制作之前的要点提示： ①、本次操作室温20° ②、文中给出的面片和黄油擀开尺寸允许微调，不用过于严格。 ③、请严格控制面团温度，灵活调整冷冻面团的时间。 ④、配方可以制作三能450克吐司盒*2份 ④、鲜酵母没有的话可以用10克干酵母代替。

用料

• #面团
• 高筋粉 350克
• 低筋粉 150克
• 鲜酵母 25克
• 细砂糖 90克
• 盐 6.5克
• 炼乳 50克
• 蛋液 50克
• 冰水 215克
• 黄油 50克
• #裹入油
• 飞雪片状黄油（普通黄油块也可以） 250克

复制bb糖招牌原味奶香---丹麦金砖吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。

步骤 2

3档将黄油逐渐揉入面团。转4-5档继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段。面温控制在24度内。

步骤 3

将面团压成厚的面片装入保鲜袋零下18度冷冻35分钟左右。

步骤 4

操作台铺少许高粉，用擀面杖将黄油块敲打均匀。 我的室温20度，迅速擀好后的硬度就是刚好可以用的程度，不需要冷冻。

步骤 5

然后利用保鲜袋或者油纸擀成方片。

步骤 6

冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形，油纸不揭开先比划一下。 我的黄油片尺寸：20*28厘米 面团擀开尺寸：40*28㎝ 包入黄油（如图），

步骤 7

接缝处捏紧，两端稍微压一下就好。

步骤 8

将其擀开，进行第一次四折。 沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。两端面团如果留白比较多可以切掉，表面防粘多余的粉扫掉。

步骤 9

两端分别在面片1/4和3/4处向内折叠，

步骤 10

然后对折，完成第一次四折。

步骤 11

第一次折好的面片转个方向。沿上上图箭头的方向再次将其擀开，进行再次4折。

步骤 12

扫掉多余的干粉，两端分别在面片1/4和3/4处向内折叠，

步骤 13

对折即可。

步骤 14

放入保鲜袋，进冰箱冷冻10-20分钟定型。 取出，用擀面杖稍微擀压，分割8条，每条2㎝左右宽度，4条一组，重量共计约540克。

步骤 15

稍微压扁，四股辫编法，编成辫子。 编辫子手法参考食谱：【有点古早味的酒酿排包】

步骤 16

自上而下卷起，整理一下分别放入模具。

步骤 17

演示另一种整形 将两次四折后的面胚取出，如图切成1厘米左右的条状

步骤 18

称重分别540克左右一组，稍微压扁，并排

步骤 19

自上而下卷起

步骤 20

整理放入450克吐司盒。

步骤 21

温度28-29℃，湿度75%，进行最终发酵。发好后盖上盖子。 提醒：模具一定要放在烤盘上，烘烤的时候会有油脂流出。

步骤 22

放入预热好的风炉，180度10分钟后转150度15分钟左右。 普通烤箱请放置中下层，上下管190度烘烤30-33分钟。

步骤 23

出炉，震模具后脱模冷却即可。

复制bb糖招牌原味奶香---丹麦金砖吐司的小贴士

1、面团要非常、格外注意调整硬度。黄油片一定不要太硬了，不然接触到温度更低的面团会更硬，很容易擀断，当然也不可以太软。 2、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，因为裹入黄油在高温下会化掉。 3、如果有切下边角部分，可以冷冻留作后用或者另作几个其他造型均可。

菜谱创建时间：2020-12-02 09:50:32