不放奶油也好吃的葡萄干蛋糕卷

作者： 心疼_b4t6

用料

• 鸡蛋 5个
• 幼砂糖 80克（蛋黄20克，蛋白60克）
• 玉米油 45—50克
• 低筋面粉 85克
• 牛奶 50—55克
• 白醋 少许
• 葡萄干 看心情放😂

不放奶油也好吃的葡萄干蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

葡萄干洗干净，温水泡一下备用

步骤 2

蛋黄蛋白分离

步骤 3

放幼砂糖搅到糖化开

步骤 4

放玉米油

步骤 5

搅拌完全融合

步骤 6

放纯牛奶再搅拌匀

步骤 7

面粉要过筛

步骤 8

用画Z字的方式，把蛋黄糊拌匀。（不要画圆圈会上劲就不松软了）

步骤 9

普通白醋

步骤 10

白醋放量勺最小勺就行，放在蛋白里。打蛋白的盆一定要无油无水！！！！

步骤 11

蛋白打成这样的大泡放第一次糖

步骤 12

泡泡变小，放第二次糖

步骤 13

看上去有点像棉花糖时放第三次糖

步骤 14

继续打发到全发，提起打蛋器有尖尖的弯钩就好了

步骤 15

去1/3打好蛋白放入拌好蛋黄糊里

步骤 16

一只手用刮刀画J字，另一只手把盆转一下，每画J一次就转一次盆，把蛋白和蛋黄糊拌匀

步骤 17

很多人都会在这一步消泡，按着个手法我的成功率是100%。

步骤 18

把拌好1/3蛋白的蛋黄糊，倒回2/3的蛋白里，继续上面手法都拌匀

步骤 19

28*28的烤盘铺好油纸，摆好泡软的葡萄干(油纸两边可以多留出点油纸)

步骤 20

蛋糕糊淋入烤盘抹平面，烤箱提前预热，150℃烤40分（当然还得看自家烤箱的脾气😁）

步骤 21

不知道是不是已经烤熟了就用牙签扎一下，牙签没有粘湿面糊就是好了。出烤箱轻轻振一下

步骤 22

马上倒扣脱模去掉油纸散热

步骤 23

凉到温热时刚刚用过的油纸反过来用，把蛋糕胚扣在油纸上，斜切一条

步骤 24

用擀面杖卷起油纸向前拉，蛋糕卷就能卷好。油纸包着蛋糕卷继续凉着

步骤 25

完全凉凉凉了再切就行了

不放奶油也好吃的葡萄干蛋糕卷的小贴士

可以看自己口味加减糖和油的用量，不用完全按配料表。

菜谱创建时间：2020-12-01 17:03:00