酒酿馒头（蓬松多孔，结构似蜂巢）

作者： 仙隽

酒酿馒头是江浙一带的传统点心。是非物质文化遗产。 是用面粉、甜酒酿、盐、糖拌匀，通过搓制、醒发、蒸制而成。其特点是内部结构似蜂巢，蓬松多孔，捏上去柔软却极富弹性，口感松爽细腻。而经酒酿充分发酵的馒头有利于消化吸收，因为酵母中的酶促进营养物质的分解，对身体消瘦、儿童、老年人等消化功能较弱的人尤其适合。 把馒头切开，里面夹上笋干菜烧肉，更是美味的不得了！去安昌古镇游玩时，吃过一口便难以忘怀。于是自己在家研究做一下。

用料

• 甜酒酿 150g
• 面粉 250克
• 酵母 3克
• 糖 10克
• 温水（溶解酵母） 20克
• 盐 1克

酒酿馒头（蓬松多孔，结构似蜂巢）的做法步骤

步骤 1

我用的是这种甜酒酿，糯米多甜酒少。

步骤 2

把酒酿打成糊，这样比较容易和面揉成一起。

步骤 3

酵母先用温水溶解。再把糖加入水中也溶解掉。然后先倒进面里。

步骤 4

面里放入盐，再一点点加入甜酒酿糊，边加边搅拌均匀。看自己自己面粉的吸水程度来判断是否要继续加入酒酿糊。

步骤 5

搅拌成这样絮状。然后用手揉面。

步骤 6

揉成光滑的面团，准备第一次醒发。

步骤 7

北方天气比较冷。所以，我在锅里倒入热水。把面团放进一个厚底的容器中，盖上保鲜膜，放进热水中，盖上锅盖，1个小时左右就可以醒发至2倍大了。

步骤 8

用手指按一下不回弹就可以了。

步骤 9

揉面排气，然后分成6份。

步骤 10

每一分再单独揉几下，整形，放进蒸锅中。然后再在锅里醒发1个小时左右。感觉馒头长大了一圈，就可以加热蒸熟了。冷水上锅，15分钟就好了。

步骤 11

到时间后再关火闷5分钟。我这馒头在锅里时间有点长了，醒发的太大了，快成饼了。不过还好蜂巢状态很明显，松软香甜，味道完美！

步骤 12

把馒头从中间切开，加入腊肠和笋干菜或者你想夹的所有，味道香的上头！

酒酿馒头（蓬松多孔，结构似蜂巢）的小贴士

其实就是普通蒸馒头的做法，只是需要把水换成甜酒酿。其余方法都和普通馒头一样。

菜谱创建时间：2020-12-01 15:14:57