凉拌鸡

作者： 杨姐的私厨

和韩先生一起品尝，各自提出修改意见后，趁着夜深人静赶紧的写食谱。希望大家喜欢。 红油辣子食谱链接： http://www.xiachufang.com/recipe/106022635/ 芝麻酱食谱链接： http://www.xiachufang.com/recipe/106022555/

用料

• 仔公鸡 1只（2斤之内）

凉拌鸡的做法步骤

步骤 1

买2斤之内的仔公鸡，去头去屁股，肚子抠洗干净。均匀的抹上盐搓一搓，冲洗干净，用厨房纸擦干。再均匀的抹少许盐，塞3段大葱和3片姜到鸡肚子里，备用。 注意：也可以买两个新鲜大鸡腿代替（是整鸡腿，不是琵琶腿）。

步骤 2

把鸡坐在刀头上，加入20克料酒，70克纯净水，盖上锅盖和量杯盖，设置18分钟/100度/反转速度小勺。 注意： ①中途取下量杯盖看一下，鸡随着刀头在转动，就ok。 ②如果用2个剔骨新鲜大鸡腿，煮的时间缩短为8-10分钟。

步骤 3

①结束后，焖10分钟取出剁块，千万不要焖久了。 ②清空主锅，加入100克纯净水、25克大蒜、15克姜，设置10秒/速度10，用滤勺过滤出姜蒜汁，最后用勺子按压出少许姜蒜末到汁中。

步骤 4

①将装有姜蒜汁的大碗放在锅盖上，调出秤，依次加入40克李锦记味极鲜酱油、10克蚝油、5克糖粉、10-15克香醋、10-15克花椒油、10克香油、15-20克油辣椒、10-15克白芝麻酱 ，搅拌均匀。 ②淋上50-60克红油飘在表面。

步骤 5

把佐料淋在鸡块上，撒上2-3个小米辣碎、花生碎、白芝麻、葱花、香菜。迫不及待的拍个照片，秀一下朋友圈，就开吃吧！

步骤 6

万能的凉拌佐料，再来一份凉拌心舌吧！

菜谱创建时间：2020-12-01 00:38:24