辣椒牛肉酱

作者： 江姐的做菜笔记

买了一个辣椒牛肉酱的课程，但大邑县本地这个季节买不到新鲜的红线椒，于是根据家里现有的食材，课程的思路做了调整，没想到炒出来的牛肉酱特别惊艳，特此记录。 女儿说这个酱把牛肉换成兔子，就成了口味兔，可见有多好吃。

用料

• 牛肉 200克
• 重庆石柱红5号辣椒 25克
• 新疆辣椒皮 25克
• 自制剁椒 112克
• 自制豆瓣酱 50克
• 阳江豆豉 30克
• 新鲜小米辣 30克
• 白糖 3克
• 红花椒面 1.5克
• 鸡粉 1.5克
• 芝麻油 20克
• 熟菜籽油 150克

辣椒牛肉酱的做法步骤

步骤 1

先准备食材：新鲜小米辣30克，阳江豆豉30克，两种干辣椒，自己做的豆瓣酱。

步骤 2

家里现有的辣椒有重庆石柱红5号辣椒25克，新疆辣椒皮25克，合计50克，或用当地现有的辣椒品种也可以。

步骤 3

把干辣椒50克倒进开水锅里。

步骤 4

盖盖煮1分钟。

步骤 5

滤出水。

步骤 6

把煮过的辣椒剁碎。

步骤 7

辣椒差不多剁碎的时候，把自制豆瓣酱50克放在煮辣椒上一起剁碎。

步骤 8

把小米辣切碎，舀自制剁椒酱112克出来。

步骤 9

牛肉200克切成粒。 牛肉是牛腱子，筋很多，炒之前还担心咬不动，没想到，炒出来很嫩，很好吃。

步骤 10

锅里放熟菜籽油150克，烧到100°上下。

步骤 11

下牛肉粒。 这一步小火，慢慢煸炒，把牛肉炒变色。 火候不能太大，牛肉一旦炒的过干，口感就会发硬。

步骤 12

牛肉炒变色，下阳江豆豉30克。

步骤 13

下剁碎的煮辣椒，豆瓣酱，剁椒酱，开大火，把辣椒多余的水分炒出来。

步骤 14

放白糖3克。

步骤 15

最后放小米辣30克。

步骤 16

花椒面1.5克。

步骤 17

鸡精1.5克，香油20克。

步骤 18

成了，非常好吃。 炒酱，切记火不能过大，随时调整火候大小。 开头炒牛肉小火，中途下辣椒调大火，等辣椒的水分收的差不多，又调小火。

步骤 19

太香了，牛肉很脆嫩，多种辣椒在一起，辣味层次分明。

步骤 20

这种辣椒牛肉酱，不仅可以干拌面，还可以做凉拌鸡，特别好吃。

菜谱创建时间：2020-12-01 00:01:42