紫薯恋人欧包

作者： Min1851-13

欧包，指的是欧洲人吃的面包，传统欧包大而硬。 软欧包其实就是在硬欧式面包和日式软欧包之间找平衡，拥有欧包的外表，软包的心，更适合中国人的胃。欧式面包都比较大，分量较重，低糖 低油 低脂 高纤维特点，注重谷物的天然原香。

用料

• 紫薯欧包 150g/个
• #A部分
• 冰水 177克
• 细砂糖 26克
• #B部分
• 高粉 260克
• 酵母 4克
• 紫薯泥 39+3克紫薯粉
• #C部分
• 盐 4克
• 黄油 13克
• #D部分
• 烫种 26克
• 老面 52克
• 麻薯 适量
• #老面配方
• 高粉 100克
• 酵母 0.5克
• 盐 1克
• 水 65克
• #烫种配方
• 高粉 100克
• 糖 10克
• 盐 1克
• 开水 90克
• #麻薯配方
• 糯米粉 38克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 65克
• 细砂糖 11克
• 黄油 4克
• #造型
• 肉松 10克
• 蔓越莓干 5克
• 核桃 5克
• 紫薯馅 25克
• 麻薯 25克

紫薯恋人欧包的做法步骤

步骤 1

紫薯洗净去皮切块，上锅蒸15—20min

步骤 2

蒸熟压泥，放凉备用

步骤 3

老面配方 水+盐，使盐溶化，加入高粉、酵母搅拌成团（不需要筋度）

步骤 4

室温，发酵1至2个小时后，放入冰箱中，冷藏过夜后可使用，可保存3天。

步骤 5

高粉+糖+盐，搅匀，加入开水搅拌成团 冷却后放入冰箱，冷藏24小时可使用。

步骤 6

A部分搅拌至糖溶

步骤 7

A+B+D慢速搅拌成团后转高速打至7—8成面筋

步骤 8

加入C部分慢速搅拌至黄油吸收后转高速打至10成面筋

步骤 9

起面收圆，醒发30min（根据醒发状态判断）

步骤 10

按压排气 分割150克/个，搓圆后整形为长条形，三角形 圆形，松弛20min

步骤 11

麻薯配方 1.糯米粉，玉米淀粉，牛奶，糖搅匀至无颗粒

步骤 12

2.容器抹油将搅拌好的液体倒入容器中，盖好保鲜膜，小火蒸15分钟

步骤 13

3.取出蒸好的面团，放入黄油，揉至黄油被面团完全吸收。

步骤 14

操作步骤 1.取一个面团，压扁，轻拍排气（取面团时，双手拿防止面团变形）面团擀开，厚薄均匀。

步骤 15

2.翻面压薄，在面团中间依次添加麻薯，紫薯泥，肉松，坚果等材料，指尖卷起包馅，捏紧收口。

步骤 16

最后发酵： 温度：35—38摄氏度 湿度：75—80% 时间：40—60min发至2—2.5倍大

步骤 17

烤前装饰：利用模具或者剪纸花纹在表面进行撒粉。

步骤 18

烘烤：上火210摄氏度，下火170摄氏度， 烘烤10+5min，进炉前打蒸汽3s

步骤 19

出炉

菜谱创建时间：2020-11-30 17:54:27