梅干菜肉酥饼

作者： 优果乐

喜欢这种酱香酥脆的味道，吃不腻。 馅料选用 酱香和香辣两种（微微辣味） 此方子为香辣。 原方法来自美善品“厨神如画”队队长-李瑶 此方法为个人喜好改编。

用料

• 馅：
• 肉馅 380g
• 大蒜 10瓣
• 食用油 100g
• 梅干菜 100g
• 李锦记黄豆瓣辣酱 35g
• 蚝油 20g
• 生抽 25g
• 老干妈辣椒酱 40g
• 水油皮：
• 水 270g
• 干酵母 1茶匙
• 糖粉 30g
• 中筋面粉 460g
• 猪油 30克
• 油酥：
• 低筋面粉： 300克
• 猪油 80克
• 无盐黄油 75克

梅干菜肉酥饼的做法步骤

步骤 1

1. 100g梅干菜提前清洗浸泡一会儿。并挤干水分备用（不止沥干，要挤干点）

步骤 2

大蒜清洗后切尾，放入主锅 3秒/反转5 拣出大蒜皮，加入食用油100g，放入肉馅380g，5分钟/温度V/反转1 炒香。

步骤 3

放入挤干水的梅干菜、35g豆瓣酱、40g老干妈、25克生抽，20g蚝油。 7分钟/温度V/反转小勺 （先调到反转2停留几秒，让馅和调料混合，再调回反转小勺）

步骤 4

做好的馅料倒进大碗级盖上保鲜膜冷藏。

步骤 5

开始做水油皮： 水有皮所有材料放入清洗干净的主锅 30秒/速度3-6（先速度3停留几秒递增至6）再设定2-3分钟揉面模式，取出用保鲜膜盖好。

步骤 6

做油酥： 不用洗锅，油酥材料表的材料都放进小美主锅，设定30秒/速度3(和前面一样3-6递增) 混合后不用揉面直接取出，保鲜膜包好防干燥。

步骤 7

注意⚠️整个过程，分面团擀卷…都是保鲜膜覆盖。

步骤 8

水油皮：分成25g/个 油酥：分成15g/个 强调⚠️全程盖保鲜膜防干燥

步骤 9

水油皮包油酥，像包汤圆一样。

步骤 10

口要封好。

步骤 11

封口朝上，擀成“长舌形”从上向下卷起来

步骤 12

逐一卷好盖上保鲜膜备用。

步骤 13

按照先后顺序，开始第二卷。卷好的卷用手压扁（封口朝上）又擀成“长舌形”，再卷起来。

步骤 14

如图，变成了一个短一点的卷。

步骤 15

然后对折按下去，压成圆饼。

步骤 16

擀成包子皮一般中间厚周边薄的面皮，把冷藏好的馅料拿出来开始包。

步骤 17

放入馅料（随意一点，大概20g左右，但一会儿要擀扁，不宜过多。）

步骤 18

和包子一样的手法，只是封口要封好。

步骤 19

然后封口朝下，如视频先用擀面杖轻轻按压，再轻轻擀成长形或圆形。

步骤 20

1.所有饼做好后放入铺好油纸的烤盘，用刀片或者快刀划2道口子（不划也可以，就是烤的时候会鼓起来） 2.刷上薄薄一层全蛋液（全蛋液上色不会太深）撒上黑芝麻或者白芝麻 3.放入预热好的烤箱：200度 时间10-15分钟（烤箱脾气不同，我烤了12分钟，9分钟就可以观察一下，上色到满意就可以了）

步骤 21

美美的出炉。香酥可口。反复做的那种类型

步骤 22

后来还做了另外一种梅干菜酱香味馅料。都很好吃。

步骤 23

喜欢这种酥饼😋

步骤 24

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梅干菜肉酥饼的小贴士

1.整个过程防止干燥，记得盖保鲜膜。 2.梅干菜利用网锅挤干水分 3.馅料冷冻可以放1个月 4.黄油可用猪油代替，起酥效果更好，但是猪油不能全部被代替。折中的做法兼顾一些不爱猪油味的朋友，适量黄油提升口感。

菜谱创建时间：2020-11-30 16:43:55