压面机制作饺子皮、馄饨皮、馒头

作者： 少吃糖不吃辣

使用马卡多压面机，此菜谱记录给自己看。 逐步完善当中

用料

• 面粉 100%
• 水 45%~50%

压面机制作饺子皮、馄饨皮、馒头的做法步骤

步骤 1

1⃣️饺子皮，压至4档，用模具压出圆形。 我只有直径7.5厘米的模具。 如果要叠起来，一定要记得撒玉米淀粉防粘，不然辛辛苦苦做好，叠在一起后分不开了🙈。 （不要叠起来，一边做饺子皮一边包，就不用浪费玉米淀粉了。） 剩下的边角料做成面条，也可以用擀面杖擀成饺子皮。 饺子皮的含水量在45%~50%之间。

步骤 2

「饺子成品图」

步骤 3

2⃣️云吞皮，压至8档。 云吞皮的含水量在45%左右。 面皮粘时抹玉米淀粉防粘。 用擀面杖卷起面皮，竖切一刀，横切一刀，就切成一片片了，缺点是有一些大小不一。 还有一种切法是，对折一下，切成7.5cm*7.5cm的。

步骤 4

「云吞成品图」 肉放多了，不是我喜欢的口感，下次做时只放一点点肉就可以了。

步骤 5

3⃣️刀切馒头 材料：中筋面粉200克，低筋面粉50克，冰牛奶140克（或冰水120克代替），白糖25克，酵母2克，油6克。20克呛粉。 步骤： ①全部材料搅拌成团，将面团用擀面杖压薄一点，好过压面机，如果面团太厚的话，过压面机面皮会烂掉。 ②面皮呛入干粉，对折一下，面皮折叠处要放压面机下边或侧边过压面机。全程使用0档即可，反复擀压5～7分钟左右。 ③面皮压制完成后，收口处用擀面杖压薄一点。然后用手将面皮卷起，边卷边推以免进入空气。 ④搓长，切割。 ⑤发酵 小球测试发酵法，拿一个水杯，装满3/4的水，把20－25克的面球放到水杯中。待小球浮出它的1/3处，为最佳发酵点。可冷水上锅蒸。

步骤 6

4⃣️葱油饼，压至5档，含水量50% 饼皮表面涂油、撒葱，折叠（像扇子一样折叠），然后卷成圈圈，用手压扁，下锅煎。

步骤 7

5⃣️肉饼 面粉80克，水40克。 面皮压到6档。 放上肉馅，卷4层，电饼铛烘一下～

步骤 8

6⃣️花卷

步骤 9

7⃣️双色彩色饺子

菜谱创建时间：2020-11-30 15:51:33