压面机制作面条，鸡蛋面、果蔬面

作者： 少吃糖不吃辣

使用马卡多压面机 此菜谱记录给自己看 仅供参考 还没写完呢 做一次面条要吃好久 持续实验中... 制作面条使用中筋或高筋面粉 手擀面的话水要多一点，但是不超过50%

用料

• 面粉 100％
• 液体（水、鸡蛋、果蔬汁） 40％左右
• 盐（可放可不放） 1％

压面机制作面条，鸡蛋面、果蔬面的做法步骤

步骤 1

果蔬汁颜色汇总 深绿：菠菜，焯水，加少量水打汁 浅绿：黄瓜，加少量水打汁 浅粉：西红柿，去皮打汁 紫红：红心火龙果，取内皮 红色：甜菜根 深紫：紫甘蓝，加多量水；红苋菜，焯水 耦荷：紫甘蓝+几滴柠檬汁或白醋 淡紫：紫薯，蒸熟，加多量水 深黄：南瓜，蒸熟，加少量水 浅橙：胡萝卜，蒸熟，加少量水 白色：清水，山药 浅黄：玉米，鸡蛋 深蓝：碟豆花；紫甘蓝汁+一丢丢小苏打 水少一点颜色就会浓一点 料理机能打成汁的情况下，用最少的水 如果果蔬汁或泥不够细腻，最好过滤一下 菠菜红苋菜要焯水 菠菜只取叶子部分 火龙果内皮、果肉都可以 南瓜紫薯直接打汁或蒸熟都可以 蝶豆花10克用开水50克泡开 蝶豆花汁吃面粉，水要少放 菠菜放点小苏打可防止掉色

步骤 2

所有材料搅拌成絮状 40%的液体是很难抓成团的 需要放冰箱醒面30分钟以上 若一开始能揉成团 后面过压面机的时候 就比较湿 得撒干粉防粘

步骤 3

醒面之后能用手抓成团 用压面机0档慢慢过机 会有很多碎屑 面皮对折再过压面机 只要一直压反复压面皮就会变得光滑

步骤 4

面皮光滑之后 逐档增加档位 每个档位压1~2次 面皮会越压越薄 宽面压到6档，细面压到4档

步骤 5

切面条 宽面6.5mm，6档 细面1.5mm，4档 面条若冷藏冷冻，就撒上玉米淀粉防粘 分装成一人份，随吃随取 一个人可以吃120克~150克

步骤 6

菠菜，胡萝卜，紫甘蓝。

步骤 7

西红柿

步骤 8

晾干面条？ 要阴干，不要太阳晒 晾4~6小时

步骤 9

厨友的日式拉面面条？ 配方：面粉450克，土豆粉或番薯粉50克，水190克，盐4克。

步骤 10

乌冬面？ 材料：面粉200克，水85克，盐10克。 含盐量5%，含水量43%～45% 盐水比例 1：10 与手擀面一样的材料，只是盐量高，水量低。 盐+水搅拌成盐水和面，揉成团，醒面30分钟。 压至光滑，揉成面团醒面1～2小时，压至光滑，切面。 乌冬面煮熟后要过冷水，然后再放热水回温。

步骤 11

全麦面条？ 全麦粉60克，面粉240克，水125克 全麦粉：面粉=1：4

压面机制作面条，鸡蛋面、果蔬面的小贴士

面条存储方式：冷藏2天，冷冻2周，晾干1个月。

菜谱创建时间：2020-11-30 15:50:15